【摘 要】
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福利屠宰是畜禽屠宰发展的必然趋势。福利屠宰（宰前安抚、宰前击晕等）能有效降低动物在屠宰时的应激反应,提高畜禽肌肉的品质。目前肉鸽的市场需求量不断增大,肉鸽产业发展前景良好,但福利屠宰在肉鸽屠宰中未见报道。本文研究了宰前禁食、静养、宰前通风与喷淋以及不同击晕电压对肉鸽应激反应和鸽肉品质的影响,旨在建立一套适合肉鸽的福利屠宰方案。主要研究结果如下:1、宰前禁食与静养对肉鸽应激反应和鸽肉品质的影响。试验
【基金项目】
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广州市科技计划项目（201604020050）
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福利屠宰是畜禽屠宰发展的必然趋势。福利屠宰（宰前安抚、宰前击晕等）能有效降低动物在屠宰时的应激反应,提高畜禽肌肉的品质。目前肉鸽的市场需求量不断增大,肉鸽产业发展前景良好,但福利屠宰在肉鸽屠宰中未见报道。本文研究了宰前禁食、静养、宰前通风与喷淋以及不同击晕电压对肉鸽应激反应和鸽肉品质的影响,旨在建立一套适合肉鸽的福利屠宰方案。主要研究结果如下:1、宰前禁食与静养对肉鸽应激反应和鸽肉品质的影响。试验结果表明:单一宰前禁食处理时间为4h,宰后鸽肉的p H值较高,亮度值显著低于其它试验组（P<0.05）,血液指标中促肾上腺皮质激素（ACTH）与皮质酮激素（CORT）浓度也处于较低的水平,当禁食时间达到6h,肌糖原浓度显著降低（P<0.05）;单一宰前静养处理时间为1.0h,宰后鸽肉的p H值较高,鸽肉的宰后24h亮度值(L*24h)与蒸煮损失显著降低（P<0.05）;禁食4h、静养1.0h处理组鸽肉的蒸煮损失显著降低（P<0.05）,血液指标中ACTH与CORT浓度较低。禁食与静养组合处理更能缓解肉鸽的应激反应。2、宰前通风与喷淋对肉鸽应激反应和鸽肉品质的影响。试验结果表明:单一通风10min组的血液应激指标（ACTH、CORT、肌酸激酶（CK）、乳酸脱氢酶（LDH））显著降低（P<0.05）;单一喷淋10min处理组的p H值与保水性显著提高（P<0.05）,喷淋处理鸽肉的L*值与血液指标均有显著下降的趋势（P<0.05）;喷淋与通风组合处理,随着时间的延长,血液指标中ACTH、CORT以及CK活力都有上升的趋势,反而会加剧应激反应,不推荐使用喷淋与通风组合处理。3、研究不同击晕电压对肉鸽应激反应和鸽肉品质的影响。试验结果表明:随着击晕电压的增大,宰后肌肉的p H值有上升的趋势,且L*值降低而a*值增大;70V击晕组宰后肌肉的滴水损失与蒸煮损失均处于较低水平;电击处理组肌肉的R值有下降的趋势;随着击晕电压的增大,剪切力显著降低（P<0.05）,血液指标中的CK、LDH活力也显著降低（P<0.05）。综合考虑,宰前禁食与宰前静养的优化方案为禁食4h,运输至屠宰点后静养1.0h;不推荐使用喷淋与通风组合处理,而采用单一通风处理,以通风10min为宜,采用单一喷淋处理,以喷淋10min为宜;击晕电压选择70V为宜。
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