研究分析了油莎豆的基本成分和具有功能性的有效成分。油莎豆基本成分蛋白质、脂肪、糖、淀粉、水分含量分别为8.00%、26.50%、23.35%、23.21%、7.00%。该检测结果与文献资料报道结果相近;通过对油莎豆有效成分的定性定量分析得知,油莎豆中含有有机酸、甾类化合物、萜类被检出,黄酮、蒽醌、酚类、香豆素、内酯、强心甙未检出,对油莎豆糖进行的薄层层析和高效液相色谱分析结果表明:油莎豆糖分主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖,未见有其他糖类。对有效成分进行定量分析结果表明:油莎豆中的功效成分种类较少,醇溶部分功效成分检出的种类少,脂溶部分功效成分检出的相对较多,其中维生素E含量为0.15%,甾醇含量为0.53%,说明油莎豆油脂中营养成分较高。从油莎豆油脂的脂肪酸组成来看,油酸含量最高,达52.57%,其次是棕榈酸和亚油酸其含量在20%以上,说明油莎豆油脂是不干性油,具有很好的抗氧化性。在单因素试验基础上,对油脂提取工艺条件的优化进行正交试验设计,选取L9(33),三因素三水平做正交试验。结果表明:各因素对试验指标(提取率)的影响按大小顺序是B(浸提时间)>C(料液比)>A(浸提温度),最佳工艺条件是B3C2A2,即浸提时间6小时、料液比1:2.5、提取温度65℃。验证试验,油脂得率为85.12%。