【摘 要】
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为探究呼伦贝尔羊脂肪沉积及品质比较分析,以5月龄巴尔虎羊（n=10）和短尾羊（n=10）为研究对象,采集背最长肌、臂三头肌和股二头肌测定其酸度、色泽、剪切力和蒸煮损失,同时通过气相色谱法测定3个部位的脂肪酸组成,利用近红外全光栅透射技术和实时荧光定量聚合酶链式反应法分别测定巴尔虎羊与短尾羊不同部位的脂肪含量以及肥胖基因（FTO）和N~6-甲基腺苷转移酶基因（METTL3）基因的相对表达量,研究巴尔
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为探究呼伦贝尔羊脂肪沉积及品质比较分析,以5月龄巴尔虎羊（n=10）和短尾羊（n=10）为研究对象,采集背最长肌、臂三头肌和股二头肌测定其酸度、色泽、剪切力和蒸煮损失,同时通过气相色谱法测定3个部位的脂肪酸组成,利用近红外全光栅透射技术和实时荧光定量聚合酶链式反应法分别测定巴尔虎羊与短尾羊不同部位的脂肪含量以及肥胖基因（FTO）和N~6-甲基腺苷转移酶基因（METTL3）基因的相对表达量,研究巴尔虎羊与短尾羊肌肉组织肥胖相关基因表达差异及对其肌内脂肪沉积的影响,为改善巴尔虎羊与短尾羊的肉用品质提供理论依据和数据支持。通过研究巴尔虎羊与短尾羊肉品质及脂肪沉积发现,巴尔虎羊背最长肌的嫩度和臂三头肌的蒸煮损失显著大于短尾羊（P<0.05）,短尾羊3个肌肉部位的多不饱和脂肪酸所占比例分别显著大于巴尔虎羊（P<0.05）。巴尔虎羊背最长肌和臂三头肌的FTO、METTL3基因表达量均显著大于短尾羊（P<0.05）,同时短尾羊背最长肌和臂三头肌肌内脂肪显著大于巴尔虎羊（P<0.05）。以上结果表明巴尔虎羊色泽与嫩度更好,短尾羊营养品质更高。通过相关性分析,巴尔虎羊与短尾羊股二头肌脂肪含量与其剪切力,臂三头肌和股二头肌脂肪含量与其蒸煮损失率呈显著负相关（P<0.05）,巴尔虎羊臂三头肌和短尾羊股二头肌FTO表达量与其肌内脂肪含量呈显著正相关（P<0.05）,巴尔虎羊臂三头肌和股二头肌METTL3表达量与其肌内脂肪含量呈显著负相关（P<0.05）。综上所述,FTO与METTL3基因在巴尔虎羊与短尾羊肌内脂肪沉积中分别起到了正向和反向的调控作用,最终造成巴尔虎羊和短尾羊肌内脂肪的沉积差异,进而使其肉用品质发生改变。
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