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本文以产自山西的15个品种红熟期枣果实为试验材料,分析其主要活性物质:总多酚(游离和结合多酚)、总黄酮、原花色素、c AMP、总多糖、Vc、总三萜类化合物的含量;建立TOPSIS数学模型对枣的功能因子进行综合评价;采用ABTS、DPPH、铁离子还原法评价15种枣甲醇提取物的抗氧化活性;采用MTT法评价15种枣的抑制卵巢癌细胞活性;通过液质联用或气质联用,对具较高抗氧化和肿瘤抑制活性的乙酸乙酯和正己烷萃取物两种组分分别进行成分鉴定。活性物质综合测试结果表明,15种枣果实中的cAMP含量为17.38μg/g(大龙枣)至193.93μg/g(壶瓶枣);Vc含量为167.1 mg/100g(大龙枣)至424.7 mg/100g FW(灌阳短枣);总水溶性多糖含量为310.3 mg/100g FW(大龙枣)至2181.5(灌阳短枣)mg/100g FW;总黄酮含量47.0(壶瓶枣)至200.0(南京鸭枣)mg RE/100g FW;总多酚含量(游离酚+结合酚)从55.8(赞皇枣)变化到252.0(滕州长虹枣)mg GAE/100g FW;总三萜含量为7.52(胜利枣)变化至16.57(襄汾圆枣)mg UAE/g FW;所测的原花青素含量为51.1(陕西龙枣)到99.7(晋枣)mg CE/100g FW。通过TOPSIS法对15种枣进行综合评价,结果显示15种枣果中综合营养价值较高的品种包括:南京鸭枣、来鹿糖枣、灌阳短枣、滕州长虹枣和陕西龙枣。体外抗氧化评价结果表明,15种枣果实甲醇提取物均具有较强体外抗氧化能力,枣果实ABTS自由基清除能力分别为0.96(襄汾圆枣)至1.92(来鹿糖枣)mmol Trolox eq./100 g FW;DPPH自由基清除能力为1.04(陕西龙枣)至1.91(来鹿糖枣)mmol Trolox eq./100 g FW;铁离子还原能力为224.6(灰枣)到406.2(滕州长虹)mg Vc eq./100g FW。卵巢癌细胞抑制实验结果显示,15种枣果的甲醇提取物均具有一定卵巢癌抑制活性,抑制肿瘤细胞活性较强的有:来鹿糖枣、南京鸭枣、灌阳短枣、婆婆枣、滕州长虹枣。相关性分析表明,对枣果体外抗氧化能力贡献较大的功能成分主要是:多酚,Vc和原花色苷。对体外抑制卵巢癌细胞活性贡献较大的是黄酮类物质。成分鉴定结果发现,乙酸乙酯组分主要含有表儿茶素、原矢车菊素、表儿茶素-(4β→8)-儿茶素、5-羟基-4’,6,7-三甲氧基黄酮、香豆素类、山奈酚糖苷、锦葵色素糖苷、以及桦木酸、熊果酸、桦木酮酸等三萜类;正己烷组分主要含有脂肪酸类,包括月桂酸、肉豆蔻脑酸、十四烷酸、棕榈油酸、棕榈酸、亚油酸等。