牡丹籽粕是一种新型的蛋白质饲料,具有较高的开发潜力。为了更好的开发牡丹籽粕的饲用价值,降解其中的皂甙,本研究对牡丹籽粕的皂甙成分进行初步分析,再利用单菌（枯草芽孢杆菌）和复合菌（枯草芽孢杆菌、酵母菌）,发酵降解牡丹籽粕中的皂甙,优化固态、液态发酵降解皂甙的条件,结果如下:（1）通过两种方法提取牡丹籽粕中的皂甙,结果得出乙醇浸提法提取的最优条件为:料液比1:8,乙醇浓度70%,在70℃条件下提取90 min,皂甙提取率为2.17（±0.11）%;乙醇回流法提取的最优条件为:料液比1:25,乙醇浓度70%,100℃条件下回流提取4 h,皂甙提取率为7.09（±0.30）%。（2）通过单因素实验和响应面法优化发酵条件,确定单菌发酵降解皂甙的最优发酵条件为:初始pH为4.73,接种量为2.08%,37℃、220 r/min摇床培养7 d,皂甙降解率可达40.21（±1.62）%;确定复合菌液态发酵降解皂甙的最优发酵条件为:初始pH为5,接种量为7%,32.5℃、220 r/min摇床培养4.06 d,皂甙降解率可达59.82（±1.54）%。（3）通过正交实验设计优化固态发酵降解牡丹籽粕皂甙的条件,确定最优发酵条件为:初始含水量50%,接种量10%,发酵温度25℃,静态培养5 d,降解率可达69.31（±2.95）%。各因素的影响大小顺序为:初始含水量＞发酵温度＞发酵时间＞接种量。通过实验,发酵牡丹籽粕中的可溶性蛋白含量比未发酵牡丹籽粕提高14%。综上所述,通过微生物发酵可消除牡丹籽粕中的皂甙等抗营养因子,还能提高其饲用价值,为牡丹籽粕在发酵饲料中的应用提供了基础的实验依据。