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品质改良已成为小麦育种的主要目标,包括加工和营养两部分内容。加工品质改良已取得明显进展,但对营养品质关注较少,其中与减少肥胖和增强体质有关的酚酸等微量营养元素尚未涉及。小麦籽粒中所含酚酸可通过形成金属螯合物提高抗氧化能力,起到净化生化酶、抑制启动和促进肿瘤长大的转录因子作用,从而抑制或中和活性组分,并降低氧化压力、细胞损伤和死亡率,显著降低糖尿病、心脑血管疾病和直肠癌等疾病的发病率。本研究利用高效液相色谱分析黄淮冬麦区主栽品种和苗头品系的酚酸含量,并探讨磨粉对酚酸含量的影响,目的是为小麦品质育种提供