本文根据抗氧化剂清除自由基的特性,通过建立自由基清除体系即超氧阴离子自由基清除体系,氢氧自由基清除体系以及亚油酸过氧化体系的方法对杏仁油、葡萄籽油、葫芦巴油、苦参油和沙蒿油这五种油清除自由基的能力、抑制亚油酸氧化的能力及对一些常见致病菌的抑菌效果进行了系统的研究。结果表明:(1)以上五种植物油均具有清除自由基的能力,尤其对超氧阴离子自由基的清除效果较好,其中葫芦巴油、葡萄籽油、杏仁油和沙蒿油对超氧阴离子自由基的清除能力可达87%左右,而苦参油清除率不到70%。(2)以上五种植物油均对氢氧自由基的清除效果不明显,其中对氢氧自由基的清除效果最强的为杏仁油,其清除率达到34%。(3)以上五种植物油中,对亚油酸氧化的抑制效果最好的为杏仁油,抑制率在35%左右。(4)以上五种植物油对实验用的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和白色念珠菌均无抑菌作用。