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IS022000是HACCP的发展。长远来看,IS022000必将取代HACCP。我国酱卤肉制品加工企业多为中小企业,其产品质量不稳定、质量安全管理体系落后。本文研究了 IS022000在连云港市李记明章食品有限公司的应用,建立了 一套适用于中小型酱卤肉制品企业的食品安全管理体系。主要研究结果如下。1.总结了 IS022000标准体系涉及的法律法规条款及内容,整理了适用于酱卤肉制品安全生产的法律法规和其它要求,探讨了酱卤肉制品原料肉的兽药最大残留限量问题,分析了我国猪类及牛类产品的兽药残留限量与CAC标准的差异及差距问题。2.研究了在酱卤肉制品企业建立IS022000标准体系的应用模式,为不同酱卤肉制品企业建立IS022000提供了应用模式及步骤上的参考。3.根据连云港市李记明章食品有限公司的生产实际,利用过程方法研究了 ISO 22000在酱卤肉制品企业的应用。确定了酱卤肉制品生产中的三个关键控制点:原料验收、配料和杀菌。基于本研究,该公司制定了 HACCP计划书、HACCP计划表和操作性前提方案,并最终建立了酱卤肉制品安全管理体系。4.从第一方组织的自我评价、第二方顾客评价、IS022000标准实施效果的检验评价这三方面验证了连云港市李记明章食品有限公司食品安全管理体系的有效性。结果表明,IS022000标准实施后,公司的质量管理水平和形象明显提高;工序产品一次交检合格率由97.1%提高到99.6%;顾客满意率由83.9%提高到89.6%。通过研究IS022000标准实施前后主要工序的样品的菌落总数和大肠菌群的变化、主要工序的工人手和空气微生物的变化,产品pH值和挥发性盐基氮值的变化等系列内容,表明IS022000标准实施后产品生产过程中的微生物明显减少,工人的卫生意识和操作水平有所提高,车间的卫生状况显著改善,产品质量有所提高。上述结果证实公司实施的IS022000标准的有效性。上述研究成果为IS022000在中小型酱卤肉制品企业的应用提供了借鉴和指导。