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荞麦壳多酚的体外模拟消化特性及抗氧化和降脂活性研究
【摘 要】
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甜荞麦是一种古老的谷物,由于其富含优质的蛋白质、膳食纤维、必需脂肪酸、维生素和矿物质以及丰富的生物活性物质,被认为是具有研究价值的功能性食品。荞麦壳作为荞麦加工中的废弃物,其多酚含量是荞麦的5-6倍。本研究以荞麦壳为研究材料,在单因素试验的基础上,运用响应面法对超声波辅助提取荞麦壳中的游离酚和碱法提取结合酚的提取工艺进行了优化;研究了荞麦壳多酚的组成及其抗氧化能力;通过体外模拟消化研究荞麦壳酚类组
【出 处】
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扬州大学
【发表日期】
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2021年09期
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