腊梅花作为传统天然香精原料，具有诸多药用功效。对其精油提取工艺的优化及其活性组分的研究，不仅可以有效改善提取产率，也可以为提高产品质量提供依据。而对于其中非挥发性蜡质、多糖的研究，在深入发掘其药用价值、开发新产品等方面也具有重要意义。　　 论文分别采用水蒸气蒸馏法、有机溶剂萃取法和超临界CO2流体法对腊梅花精油提取工艺开展研究，通过GC-MS分析，鉴定出三种提取方法提取出的精油中各类化合物个数和相对含量，以及影响香气的主要成分。综合考虑三种不同方法提取的腊梅花精油中所含化学成分的种类和各组分的相对含量，认为水蒸气蒸馏法是较为理想的提取腊梅花精油方法，其最佳的提取条件为:蒸馏时间3h，料液比1:10(g/mL)。　　 腊梅花的品种、生长期、保存方法等不同，精油组成也有所不同。采用水蒸气蒸馏法提取不同品种的腊梅花精油，花蝴蝶精油提取率最高达0.13％，扬州黄精油其次为0.10％，新品种111精油提取率最低仅0.02％。对腊梅花精油组成分析表明:萜烯类化合物含量最高，占总量约60％;醇类化合物次之，占总量约35％，其共有成分包括:榄香醇、α-杜松醇、β-榄香烯、β-荜澄茄油烯、双环大牦牛儿烯、γ-桉叶油醇、石竹烯、芳樟醇、δ-杜松烯、氧化石竹烯等，因此不同腊梅花精油具有相似的香气特征。按花蕾、初花、盛花、末花四种不同开放状态收集样品，并分别提取其中的精油。尽管精油主要化学成分相似，但所占比例有所不同，特别是主要香气成分差异较大，这也为腊梅花的最佳采摘时间提供了理论依据。研究腊梅鲜花在冷冻和干燥两种保存方式下，不同保存时间对其精油质量的影响。与新鲜的腊梅花相比，冷冻保存的腊梅花能较完整的保留其原有的香气成分，随着冷冻保存时间的延长，腊梅花的主要香气成分不变，但含量逐渐减少，且呈非线性变化特征，保存2个月后，减少速度明显加快，因此腊梅鲜花的最长保存时间以2个月为宜。　　 针对腊梅花中的非挥发性组分，采用溶剂提取法提取蜡质，并对其进行降解与衍生化后进行GC-MS分析。证实蜡质的主要成分为:由C16～C18的长链脂肪酸、长链脂肪醇构成的酯以及含有1～2个不饱和度的脂肪烯酸或脂肪烯醇组成的混合酯，此外也含有少量C16～C30的长链烷烃及长链碳烯。采用水提法提取腊梅花中的多糖成分，并通过DEAE-纤维素和凝胶过滤色谱柱层析分离，苯酚-硫酸法和高效凝胶过滤色谱法同时进行检测，获得均一多糖LM0，通过IR、NMR、GC-MS等方法对其结构加以表征。结果表明:LM0为由甘露糖和少量鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖组成的杂多糖，分子量为1.2×104。LM0结构中包括:1，6-，1，3，6-连接的甘露糖，1，4-，1，3，4-连接的葡萄糖，末端、1，5-、1，3，5-、1，2，5-连接的阿拉伯糖以及末端形式的鼠李糖、木糖、半乳糖等连接方式。这一结果可以为腊梅花多糖的开发利用提供参考。