本文对游离甲醛的检测方法和风险评估进行了系统研究,建立了游离甲醛的三种检测方法——高效液相色谱-紫外检测法、气相色谱法和气相色谱-质谱法,并对三种方法进行了检测限、精密度和回收率研究。高效液相色谱法检出限为0.2mg/kg,回收率为75.0%～87.1%,相对标准偏差小于7%;气相色谱法检出限为0.5mg/kg,平均回收率大于80%,相对标准偏差小于7%;气相色谱-质谱法检出限为0.1mg/kg,平均回收率在86.28%~92.36%,相对标准偏差小于9%。结果表明,三种方法均能够满足海产品中游离甲醛的检测要求,与现行方法相比能大幅减少假阳性概率。通过高效液相色谱法对水产品中龙头鱼、海捕虾和鱿鱼中的甲醛进行了分析检测,结果表明,三种海产品中游离甲醛的平均含量龙头鱼最大,海捕虾最小,鱿鱼介于二者之间。龙头鱼样品甲醛天然含量在100mg/kg~200mg/kg之间,平均值为108.6mg/kg;海捕虾样品中甲醛天然含量在0.92 mg/kg ~5.06 mg/kg之间,平均值为3.1mg/kg;鱿鱼中甲醛的天然含量在1.8mg/kg ~ 32.92mg/kg之间,平均值为11.02mg/kg。参照CAC的方法对龙头鱼、海捕虾、鱿鱼等海产品中甲醛进行了健康风险评估,结果表明,水产品中的天然甲醛造成急性毒性的可能性较小,其每天的慢性膳食暴露量也低于美国环境保护局建议的甲醛每日允许摄入量。