【摘 要】
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番茄粉是食品工业中最受欢迎和用途最为广泛的食品配料之一,随着方便食品的迅速增长,番茄粉已经成为一种具有重要商业价值的商品.众所周知,鲜艳的色泽、良好的稠度和复水性是
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番茄粉是食品工业中最受欢迎和用途最为广泛的食品配料之一,随着方便食品的迅速增长,番茄粉已经成为一种具有重要商业价值的商品.众所周知,鲜艳的色泽、良好的稠度和复水性是评价番茄粉的重要质量指标.加工工艺参数和贮藏条件对番茄粉的质量具有很大的影响.该论文采用喷雾干燥法加工一种色泽鲜艳、风味浓郁、稠度良好以及复水迅速的番茄粉,主要研究番茄粉的加工工艺参数和贮藏条件对番茄粉质量的影响.
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