黑木耳是我国重要的食用菌栽培品种,具有生产工艺简单、种植周期短、产值效益高、易于储运等优势,许多贫困地区已将黑木耳作为脱贫攻坚的主导产业,并达到了一定的经济效益。黑木耳是一种食药兼用的重要经济菌类,市场前景十分广阔。随着黑木耳产业的快速发展,菌种优选成为产业的关键环节,尤其是结合其功能性成分含量的品比,为其后续的可持续发展提供技术基础;菌类初级产品的加工增值,是结束产业扶贫走向乡村振兴后必然的道路选择。在关注产量的同时,优选出功能性成分更高的品种,将给此产业升级提供技术支撑。本论文对河北省食用菌特色农产品优势区（以下简称“特优区”）主要栽培的10个黑木耳品种进行了良种品比试验。首先对不同黑木耳在营养生长阶段进行品比试验,初步筛选出7种菌丝活力较好的黑木耳品种,用于生殖生长品比研究。在生殖生长品比阶段筛选出5种子实体农艺性状及生物学效率表现良好的优良品种,分别是黑厚圆、黑山、青灰小碗、黑威半筋、黑威15。因此,选择以上5种黑木耳优良品种进行后续相关功能性成分检测和抗氧化活性研究。以黑木耳（黑厚圆）子实体为原料,采用超声波辅助热水浸提法,通过单因素试验、Plackett-Burman设计试验和Box-Behnken设计试验得到黑木耳多糖的最佳提取工艺条件为:粉碎程度80目,液料比44 m L/g,p H=6,超声温度58℃,超声时间28 min,超声功率140 W,在该条件下,多糖得率为18.31±0.36%。以响应面试验优化出的提取工艺参数为依据,对其他4种黑木耳子实体进行多糖的提取。结果表明,多糖含量最高的为黑厚圆,达18.31±0.36 g/100g。以黑木耳（黑厚圆）子实体为原料,采用超声波辅助乙醇浸提法,经响应面优化后得到黑木耳多酚最佳提取条件为:乙醇浓度80%,p H=5,液料比28 m L/g,超声温度48℃,超声时间40 min,超声功率140 W。在此条件下,多酚得率为2.69?0.05%。以优化出的提取工艺参数为依据,对其他4种黑木耳子实体进行多酚的提取。结果表明,多酚含量最高的为黑威15,达2.85±0.07 g/100g。5种黑木耳子实体中的多糖和多酚都具有较强的清除ABTS+·、DPPH·、·OH、O2-·的能力和还原力。在5种黑木耳多糖的抗氧化活性检测中发现,多糖抗氧化能力最强的为黑厚圆;在5种黑木耳多酚的抗氧化活性检测中发现,多酚抗氧化能力最强的为黑威15。