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草莓果实(Fragaia×ananassa)柔软多汁、营养丰富,深受消费者的喜爱。但因其成熟期短、上市集中、组织娇嫩、易受病原菌侵染而不耐贮运。由灰葡萄孢(Botrytis cinerea)引起的灰霉病是草莓果实采前和采后的主要病害。目前,国内较多采用化学方法保鲜果蔬,虽然效果显著,但也带来潜在的环境污染和健康危害,因此化学保鲜受到越来越多质疑和限制。因此,寻找安全有效的处理方法来维持草莓果实的采后品质、抑制果实灰霉病发生是降低其采后损失的重要保证。本文以“红艳”草莓(Fragariaxananassa Duch. cv. Hongyan)为试材,研究了热空气和MeJA处理对草莓果实采后品质和灰霉病的影响,从抑制病原菌生长和诱导果实抗病的角度探讨这两种处理降低果实灰霉病发生的可能机理,并在此基础上比较两种处理方法在诱导草莓果实抗病性方式上的差异,以期为这两种技术在草莓采后保鲜的应用提供依据。结果如下：1.研究热空气处理防治草莓采后灰霉病的优化条件,利用响应曲面法(Response Spuare Method, RSM)建立了不同参数范围内热空气处理(42-48℃,2-4h)对草莓果实腐烂指数及硬度的二次多项式模型,通过方差分析,两个模型均为极显著且拟合度高。同时,通过对模型等高线图和曲面图的分析,明确了处理时间与处理温度对果实腐烂指数及硬度的影响,确定热空气处理抑制草莓灰霉病的优化条件为：温度为45℃,时间为3.5h。2.比较研究20℃C贮藏条件下,45℃、3.5h热空气及10jimol/L MeJA处理对草莓采后品质和抗氧化活性的影响。结果表明：两种处理均显著降低草莓储藏期间果实腐烂发生,维持果实的硬度,延缓果实中总黄酮、总酚和Vc含量的下降,并有效抑制还原力的下降；同时提高果实中黄酮醇合酶基因(FLS)、查耳酮合酶基因(FrCHS)和苯丙氨酸解氨酶基因(PAL6)的表达量使其高于对照组,降低p-木糖苷酶基因(Xyl1)的表达；与MeJA处理结果相反,热空气处理抑制了花青素的累积及花青素合酶基因(FaANS)的表达。综合分析认为：热空气和MeJA处理均可较好地维持果实的品质,提高抗氧化活性,从而延缓果实的衰老。3.比较研究了45℃、3.5h热空气和10μmol/L MeJA处理对草莓果实采后灰霉病的防治效果及其机理。发现45℃、3.5h热空气和10 μmol/L MeJA处理均有效抑制接种草莓果实病斑的扩展；促进总酚和植保素的累积；诱导提高PAL、β-1,3-葡聚糖酶、几丁质酶的活性。反转录实验表明：单独热空气处理和处理后刺伤接种B.cinerea均能迅速激发果实中CAT、PAL6和CCR-lallele等抗病相关基因的大量表达；只有经过MeJA预处理再刺伤接种B.cinerea的果实中相关抗病基因才会迅速而大量表达。体外研究表明：45℃、3.5h热空气处理能够抑制B.cinerea的出芽率和芽管长度,从而抑制B.cinerea的离体生长,但10μmol/L MeJA处理对B.cinerea孢子萌发和菌丝生长则无明显抑制作用。综上结果表明：热空气处理不仅能直接诱导提高果实的抗病性,还通过抑制病原菌的离体生长来抑制草莓果实灰霉病的发生；而MeJA处理则主要通过Priming机制来诱导提高果实的抗病性,从而抑制草莓果实灰霉病的发生。