[研究背景] 现代科学技术及社会经济的飞速发展,使人们的生活水平不断提高,生活质量大大改善,人类健康已成为当今世界研究的主题之一。人们对绿色保健药品及绿色安全食品的需求越来越迫切,开发和利用天然植物资源为人类造福,是当前的发展趋势。我国是农业大国,畜牧业正蓬勃发展,而畜禽疾病控制问题也随之成为影响畜牧业发展的越来越严重的问题,目前用作饲料中抗菌成份的添加剂,大部分是抗生素类药品。尽管多年来抗生素在促进动物生长、降低腹泻发生率等方面发挥了重要作用,但近年来,随着人民生活水平的提高,随着人们对食品安全与环境保护意识的不断增强及对抗生素认识的不断深入,人们越来越意识到抗生素药物残留相当严重,已经造成了环境污染,影响到人们的身体健康。国际上一些发达的国家和地区已经逐渐采取禁用与限制应用的措施,许多国家和地区现在正致力于开发和推广无公害的绿色产品。因此,合理利用开发利用我国丰富的植物资源,用植物提取物替代抗生素,已成为不可避免的趋势,也是当代科技工作者面临的重要课题之一。 [目的] 探讨石香薷挥发油（MCMVO）的提取工艺并对其化学成分进行鉴定;对石香薷挥发油进行安全性评价,并探讨其体外抗菌抗病毒效果及免疫调节作用;探讨石香薷挥发油包合物的包合工艺。 [方法] 采用超临界CO₂萃取法和有机溶剂法提取石香薷挥发油,并采用气相色谱—质谱法（GC—MS）对石香薷挥发油进行分析鉴定;观察石香薷挥发油的急性毒性,测定对小鼠的半数致死量(LD₅₀),观察石香薷挥发油的亚慢性毒性;采川朴碟法研究挥发油的抗菌作用,并采用对倍稀释法测定最低抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）,采用常规方法测定石香薷挥发油的抗病毒作用;用小鼠碳粒廓清试验、小鼠迟发型超敏反应试验及胃肠运动的直接观察试验等指标来考察石香薷挥发油的免疫调节作用;采用饱和水溶液法制备石香薷挥发油β-环糊精（β-CD）包合物,并采用正交试验法优化了挥发油β-CD包合物的制备工艺。