本文比较研究了饲料添加乙基纤维素包被维生素C和维生素C多聚磷酸酯对幼建鲤生长性能、消化吸收功能、免疫功能和抗氧化功能的影响。试验选择体重为12.63±0.04g的健康建鲤600尾,平均分成四组,每组150尾鱼（每组设3个重复,每个重复50尾）。四个处理组分别为饲喂添加乙基纤维素包被维生素C 0.0785 g/kg饲料（饲料维生素C含量75mg/kg）(C₇₅组);添加乙基纤维素包被维生素C 0.1569 g/kg饲料（饲料维生素C含量150mg/kg）(C₁₅₀组):添加维生素C多聚磷酸酯0.2151g/kg饲料（饲料维生素C含量75mg/kg）(LAPP₇₅组)和添加维生素C多聚磷酸酯0.4302g/kg饲料（饲料维生素C含量150mg/kg）(LAPP₁₅₀组)的试验饲粮。试验期56天。饲养56天后用嗜水气单胞菌攻毒,攻毒后第17天取样并测定免疫指标。结果表明,饲料中添加两种不同来源维生素C时,当饲料维生素C含量在75mg/kg水平下,LAPP₇₅组在特异性生长率和摄食量均极显著高于C₇₅组（P＜0.01）。同时,LAPP₇₅组较C₇₅组显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）促进幼建鲤肝胰脏和肠道发育、促进肝胰脏和肠道蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等消化酶活力、促进肠皱襞高度以及碱性磷酸酶、Na⁺,K⁺-ATPase、γ-谷氨酰转肽酶和肌酸激酶等吸收酶活力,同时显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）促进幼建鲤免疫器官生长发育、增加红白细胞数量、改善攻毒存活率、增强白细胞吞噬率、溶菌酶活性、补体C3、C4活性、酸性磷酸酶活性、总铁结合力、类IgM含量、抗嗜水气单饱菌效价等非特异性和特异性免疫指标。并且,在该水平下维生素C多聚磷酸酯组较乙基纤维素包被维生素C组显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）减少幼建鲤血清、肝胰脏、肠道和肌肉丙二醛和蛋白质羰基含量,增加血清ASA、SOD、GSH-Px、GST等抗氧化酶活性和GSH含量,增加肝胰脏ASA、SOD、CAT、GSH-Px、GST等抗氧化酶活性和GSH含量,增加肠道SOD、CAT、GSH-Px、GR等抗氧化酶活性和GSH含量,增加肌肉SOD、GSH-Px和GST等抗氧化酶活性。而当饲料维生素C水平达150mg/kg时,C₁₅₀组和LAPP₁₅₀组在特异性生长率和摄食量上差异不显著（P＞0.05）。但LAPP₁₅₀组较C₁₅₀组能显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）促进幼建鲤肝胰脏胰蛋白酶、糜蛋白酶和淀粉酶活性,肠道脏胰蛋白酶和糜蛋白酶活性,后肠AKP、前肠Na⁺,K⁺.ATPase和各肠段γ-谷氨酰转肽酶活性、改善攻毒成活率、增加白细胞吞噬率、溶菌酶活性、酸性磷酸酶活性、总铁结合力和类IgM含量。并且,LAPP₁₅₀组较C₁₅₀组能显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）减少幼建鲤血清、肝胰脏和肠道蛋白质羰基含量,增加血清和肝胰脏还原型谷胱甘肽含量、增加干胰脏CAT活性和肠道GR活性。综上所述:在本试验条件下,维生素C多聚磷酸酯的使用效果优于乙基纤维素包被的维生素C,其能较乙基纤维素包被维生素C显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）提高幼建鲤生长性能、消化吸收功能、免疫功能,以及抗脂质和蛋白质氧化损伤能力。