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香精是人们现代化生活的必需品,使用的范围甚广,如食品,日化产品,药品等。随着生活质量不断提升,人们对香精的要求也越来越高,如何取得健康,天然,环保的香精是目前市场上的最大需求。目前市场上的芒果香精多数香气不纯,化工原料香气突出,与真实的芒果果肉香气相差甚远。本文采用新鲜芒果,萃取其挥发性有效成分,使用GC-MS分析其组成后,采用天然原料和人工合成原料调制和天然芒果香气一致的香精。首先提取新鲜芒果果肉的挥发性成分,首先要对芒果果肉进行预处理。使用丙酮分别对芒果果肉进行3次的蒸馏提取,提取完毕后用旋转蒸发器对提取液进行浓缩,脱水等步骤对提取液进行预处理。在萃取芒果果肉挥发性有效成分的试验中,最开始使用的是三氯甲烷,经过旋转蒸发器蒸发浓缩后,进样到GC-MS进行检测,发现只能得到几个物质的峰值,且峰值面积非常小。更换提取溶剂为乙醚后,情况稍微有好转,出峰的物质有10个,但是还是太少了,继续更换萃取溶剂。最终确认丙酮作为萃取溶剂,得到满意的结果。用GC-MS仪器对提取的芒果浓缩液作进样检测分析。质谱条件:电离方式,EI电子能量70eV, GC—MS接口温度为230C,FID氢火焰离子检测器温度为150C,质量范围是33-450amu。经过提高仪器高接口温度,改变质谱条件,使出峰的物质更多,出峰面积更大些。经过气相检测后,得到的各组分经过NIST05谱库检索和资料的分析,各个组分相对质量分数经过面积归一法进行计算,得出各个物质的定性分析和相对含量。从结果可以看出,本实验提取的芒果浓缩液内含20种物质,且含有的物质为多种萜烯类,是香气的主要来源,其中异松油烯含量最高,达到53%,占出峰物质总质量的一半以上。根据GC-MS的分析结果,再结合国标GB2760允许使用的香原料,确认配方中使用的原料为20种,并对这些原料进行深入的香气感官分析,香气阀值,在最终产品的添加量等,并确定其在配方中的作用和所需添加的量。结果表明配方所使用的香原料清单需要经过长期对原料的积累,对原料的熟悉程度,原料的感官分析等才能确认。芒果香精的配方初步确认后,收集配方调配的实验数据,使用Minitab软件对配方数据进行线性回归分析,得出相关的分析数据和数据模型后,得到的一个结论就是二甲基硫醚与因变量相关性不大,建议在配方中删除二甲基硫醚。第二个结论就是系统给出了最终的建议配方比例,按照此比例调配好后,使用感官分析对此配方进行香气的评估,发现删除二甲基硫醚后整个配方的香气与新鲜芒果的香气更加接近,且调整原料比例后的配方香气更加柔和浓郁。最后对配方稍作修改后,可以得到香气纯正,接近新鲜芒果果肉香气的香精。