乳制品营养丰富而全面,是提高人民营养水平、增强国民体质的优先选择。同时,发展节粮、经济、高效的乳制品业对农牧民脱贫致富和促进中国农业的可持续发展具有十分重要的意义。本文研究了乳制品业的发展历程,指出了该行业面临的机遇与挑战;从乳制品的生产与供给、乳制品消费、乳制品市场结构等方面详细地分析了中国乳制品市场的现状;并通过对乳制品业较发达国家的研究,总结出适合我国国情的成功经验;在此基础上对中国乳制品业提出了发展建议。随着我国乳制品市场的逐渐成熟,有越来越多的企业和资本涌向乳制品业,供给能力日益扩大,而乳制品的国际贸易对我国国内的乳制品供给形成了一定的补充。我国现有1000多家乳制品企业,其中大多数是中小企业,技术上比较落后,品种也比较单一,竞争力较弱。而乳制品业的几大代表性企业在规模、奶源、技术等方面都占据优势,他们在业内不断兼并重组以便发展壮大。整个乳制品业的市场结构是垄断竞争型。我国在乳制品的消费方面近年来有所提高,但整体看来还处于较低的水平。乳制品消费还存在地区差异性:北京、上海等一些大城市的乳制品市场较为成熟,人们的消费量也较大,而小城镇特别是农村市场还有待进一步开发。通过前面的分析,本文在最后一部分提出了对我国乳制品业的发展建议:一、加强行业协调;二、提高乳制品质量;三、促进乳制品消费;四、推动科技进步。