通过查阅文献资源、实地调查和实验室分析,对湘西地区亚麻酸资源植物进行整体分析;通过建立亚麻酸资源植物评价标准,筛选出适合湘西地区开发的亚麻酸资源植物,并针对亚麻酸产业发展中代表企业存在的技术瓶颈,提出可行的解决方案,并就亚麻酸产业开发进行展望。主要研究结果如下:(1)通过对湘西地区亚麻酸资源植物调查,了解到湘西地区共有亚麻酸资源植物371种(含油量≥1且亚麻酸含量≥1),隶属于87科,240属。其中,豆科(24种),十字花科(19种),蔷薇科(19种),芸香科(18种),大戟科(15种),樟科(12种),卫矛科(11种),唇形科(10种)共拥有亚麻酸资源植物128种,是湘西地区亚麻酸资源植物数量优势科,芸薹属(14种)、花椒属(9种)、荚蒾属(8种)、南蛇藤属(6种)、槭属(6种)、山茶属(6种)共拥有亚麻酸资源植物49种,是湘西地区亚麻酸资源植物数量优势属;生活型中,木本植物有270种,草本植物有101种;水平分布上,各物种在湘西地区的水平分布不均匀,各县市的分布情况存在一定差异,中北部的县市较为密集,南部较为稀疏,垂直方向上,主要分布于海拔300~1000m范围内的中低山地与丘陵地区;亚麻酸含量上,高含量亚麻酸植物有90种,为湘西地区富含亚麻酸资源植物,这一大类群具有较大的开发利用价值。(2)90种富含亚麻酸资源植物中,通过层次分析法从物种的生长特性、油脂特性、开发利用潜能三个方面10个评价指标对其进行综合评价,根据综合得分将其分为4个开发利用等级,筛选出11种Ⅰ级开发的亚麻酸资源植物,分别为美味猕猴桃Actinidia chinensis var.deliciosa、中华猕猴桃Actinidia chinensis、香薷Elsholtzia ciliata、藿香Agastache rugosa、刺壳花椒Zanthoxylum echinocarpum、杜仲Eucommia ulmoides、青葙Celosia argentea、紫苏Perilla frutescens、路边青Geum aleppicum、回回苏Perilla frutescens var.crispa、独行菜Lepidium apetalum。其中以美味猕猴桃、中华猕猴桃、杜仲、紫苏为适合在湘西地区开发利用的优选、首选物种。(3)从亚麻酸微胶囊的角度出发,以猕猴桃籽油为例,采用分子络合法,以β-环糊精为包埋壁材,猕猴桃籽油为包埋芯材,制备亚麻酸微胶囊,在单因素实验基础上结合正交实验,对猕猴桃籽油微胶囊的制备条件进行了优化,最佳工艺条件为:壁油比为4:1,包埋时间为90 min,包埋温度为30℃,在此工艺条件下制备所得的猕猴桃微胶囊包埋率为74.52%,产率为79.33%,包埋效果良好。通过对微胶囊的品质进行评价,在最佳工艺条件下制备的微胶囊呈现浅黄色,为粉末状固体,具有良好的流动性。微观上呈圆球形,形状、大小较为均一,猕猴桃籽油由液态变为固态,方便了运输。通过对微胶囊的贮藏氧化性实验表明,微胶囊化处理有效避免了猕猴桃籽油与外界的环境接触,防止其被氧化,延长了猕猴桃籽油的贮存期,解决了猕猴桃籽油不易储存的问题。