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本文通过化学变性法制备出三种不同的RS4型甘薯抗性淀粉(RS)：交联辛烯基琥珀酸酯化甘薯淀粉(CLOSA-SPS)、羟丙基交联甘薯淀粉(HPCL-SPS)和柠檬酸乙酰化甘薯淀粉(CAAC-SPS),测定了变性淀粉及甘薯原淀粉中的RS含量。然后通过动物实验研究了这三种RS4型甘薯RS对高脂饮食C57BL/6J小鼠的血脂和肠道的影响,对其进行功能性评价。随机将72只体重为(21±2)g的雄性C57BL/6J小鼠分成6组：基础对照组(CL,给予基础饲料)、高脂对照组(HF,给予高脂饲料)、甘薯原淀粉高脂对照组(HF-SPS,给予添加甘薯原淀粉的高脂饲料,150g/kg)和高脂饲料中分别添加CLOSA-SPS、HPCL-SPS、CAAC-SPS(150g/kg)组。小鼠连续饲喂12周后处死,测定其部分生长性能指标、血清生化指标和肠道健康指标。主要研究结果如下：(1)通过Englyst法测定SPS及CLOSA-SPS、HPCL-SPS、CAAC-SPS这三种RS4型甘薯抗性淀粉的RS含量为：4.10%、11.38%、33.17%、41.91%,可见与SPS相比,它们的RS含量均有不同程度的增加。(2)HF组C57BL/6J小鼠实验末体重显著大于CL组(P<0.05),和HF-SPS组差异不显著(P>0.05),RS4型RS组中,HF-HPCL-SPS组、HF-CAAC-SPS组和CL组不存在显著差异(P>0.05)。HF组小鼠肝脏重量显著大于CL组(P<0.05),RS4型RS组中,HF-CAAC-SPS组和CL组差异不显著(P>0.05),HF-HPCL-SPS组、HF-CLOSA-SPS组和HF-SPS组三组间无显著差异(P>0.05)。表明三种RS4型甘薯RS对高脂饮食小鼠体重和肝重的增加均有一定的抑制作用,CAAC-SPS的这种作用最明显。CL组小鼠盲肠壁重量显著大于HF组(P<0.05),RS4型RS组和CL组间均不存在显著差异(P>0.05),但CL组小鼠盲肠壁最重,HF-CAAC-SPS组次之,说明三种RS4型甘薯RS可以维持高脂饮食小鼠的自肠壁重量。(3)HF组C57BL/6J小鼠的血清TC、TG和VLDL-C含量均显著高于CL组(P<0.05),表明高脂饮食小鼠出现了高脂血症,而RS4型RS组的血清TG和VLDL-C含量均显著低于HF组(P<0.05),可见三种RS4型甘薯RS能发挥一定的调节血脂的作用。但CL组、RS4型RS组和HF组小鼠的血清HDL-C含量差异不显著(P>0.05),同时,各组间的血清LDL-C含量也无显著差异(P>0.05),说明三种RS4型甘薯RS并未对高脂饮食小鼠的血清HDL-C和LDL-C含量产生影响。(4)HF组、HF-SPS组和CL组相比,C57BL/6J小鼠小肠各肠段的绒毛高度减小,隐窝深度增大,绒腺比减小,肌层厚度减小,且差异显著(P<0.05),损伤较严重。而RS4型RS组与HF组相比,小鼠小肠各肠段绒毛高度增大,隐窝深度减小,绒腺比增大,肌层厚度增大,其中,HF-CAAC-SPS组、HF-HPCL-SPS组和HF组均存在显著差异(P<0.05),改善作用明显,但CL组小鼠小肠相对更健康。(5)每三周测定各组C57BL/6J小鼠粪便含水量和pH值。发现RS4型RS组小鼠粪便含水量逐渐增加,与RS含量呈正相关。CL组小鼠粪便pH值基本稳定,HF组呈上升趋势,三种RS4型RS组中,HF-CLOSA-SPS组小鼠粪便pH值先下降后上升,上升趋势比HF组缓慢,而HF-HPCL-SPS组的四次测定结果与CL组差异均不显著(P>0.05), HF-CAAC-SPS组从第3周末开始就小于CL组,到第9周末呈现显著差异(P<0.05)。说明三种RS4型甘薯RS会增加高脂饮食小鼠粪便含水量,降低粪便pH值,CAAC-SPS和HPCL-SPS的影响程度较显著。(6)聚类分析表明CL组C57BL/6J小鼠肠道菌群与HF组极不相似,前者多样性指数显著大于后者(P<0.05),而RS4型RS组肠道菌群与HF组相比更相似于CL组,且多样性指数均显著大于HF组、HF-SPS组(P<0.05),表明三种RS4型甘薯RS能一定程度避免高脂饮食小鼠肠道菌群的失调及多样性下降,维持菌群平衡,CAAC-SPS和HPCL-SPS的改善效果较好。