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乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品，具有丰富的营养价值，同时乳清蛋白中还含有大量的功能性成分。乳清蛋白肽具有ACE抑制活性、抗血栓活性等生物活性，近几年来一直是人们的研究热点。本课题是以乳清蛋白为研究对象，利用复合蛋白酶制备乳清蛋白肽，并进行了纯化及其功能性检验系列研究。本论文使用复合酶水解乳清蛋白制备乳清蛋白降压肽，采用正交实验确定最佳酶解条件。分别研究了酶与底物浓度（[E／S]）、温度、碱性蛋白酶和胰蛋白酶比例（[E1／E2]）对ACE抑制率和水解度的影响；通过三因素三水平正交实验确定乳清蛋白的最佳酶解条件：[E／S]为5％，pH为8、温度为45℃、[E1／E2]为5：4、水解时间150min，在此条件下乳清蛋白水解物的ACE抑制率为60.19％，水解度为11.92％。采用超滤和离子交换树脂对乳清蛋白肽进行纯化精制，选用6kDa聚砜类中空纤维超滤膜对乳清蛋白降压肽进行分离提取，研究操作温度、操作压力两个因素变化对分离效果影响。通过试验得出最佳分离条件是：温度为25℃、压力为0.1Pa，在此条件下超滤透过液的ACE抑制率提高了33％；选用阴、阳离子交换树脂对乳清蛋白水解肽和过6kDa超滤膜的透过液进行脱盐，结果表明在流速为50r／min条件下，乳清蛋白水解液和过6kDa超滤膜的透过液，总的氮回收率为81％以上、脱盐率为81％以上、经过脱盐的乳清蛋白水解肽和过6KDa超滤膜的透过液的ACE抑制率几乎没有变化。利用纯化精制后的乳清蛋白水解肽饲喂原发性高血压鼠（SHR），分别测定体重、血压、ACE活性和脏器解剖指标进行功能验证。结果表明，乳清蛋白水解肽能降低血压和ACE活性，与对照组相比有明显的效果；对乳清蛋白水解肽的降血压功能进行12h的监测，发现乳清蛋白水解肽能使血压在第4h降到最低，随后缓慢回升至近似原始血压水平，结果表明，乳清蛋白水解肽的降血压功能具有一定的稳定性；另外对SHR进行脏器解剖，脏器解剖指标证明SHR存在心脏肥大症。试验对SHR饲喂乳清蛋白水解肽阶段体重进行监控，结果表明乳清蛋白水解肽在降低血压和抑制ACE活性功效的同时，对SHR体重不产生影响。