发酵是传统中草药炮制的重要方法，许多经典药物都是通过发酵而形成的药物，国家一类新药槐耳冲剂也是通过发酵中草药而成。尽管近年来食药用真菌已经以其独有的营养与药用价值引起了人们的关注，但是真正利用食药用真菌发酵的药物数量有限，且用于发酵的菌种品种也比较单一，仅局限在虫草、白僵菌、槐耳等有限的几株真菌上，用其他真菌发酵炮制中草药的研究在国内外尚属空白。为扩大中草药发酵炮制的具体内容，将现代发酵工程技术用于中草药炮制，进一步拓展中草药及食药用真菌的利用空间，本项研究初步尝试了以自身发酵性能较好的白灵侧耳等菌株发酵中草药的研究。 发酵试验表明，与其他营养源相比，葛根非但没有抑制各菌株的生长，反而促进了某些菌株（桃红侧耳、白灵侧耳、韩芝）的生长，尤以白灵侧耳最为明显，生物量高峰达到3.32g／100ml（菌丝干重），且提前48h生物量到达高峰。发酵产物抗氧化活性试验表明，发酵过程中葛根的添加改变了白灵侧耳及葛根原有的药性，使其抑制肝脏脂质过氧化能力及果蝇寿命延长能力增强。小鼠中毒试验表明，白灵侧耳及其葛根基质发酵产物均能显著降低CCL₄中毒小鼠心、肝MDA，且同等剂量的白灵侧耳葛根发酵产物组心、肝MDA显著低于白灵侧耳葛根混合组，白灵侧耳葛根发酵产物组小鼠心、肝MDA低于白灵侧耳普通基质发酵产物组，但二者之间无显著差异。果蝇生存试验表明，白灵侧耳葛根发酵产物能显著延长雌雄果蝇的寿命，与对照、白灵侧耳普通基质发酵产物组、葛根药物组之间有显著差异，而同等剂量的白灵侧耳普通基质发酵产物组和葛根组未观察到寿命延长现象。各成分抗氧化试验表明，白灵侧耳葛根发酵产物水提物较白灵侧耳普通发酵产物及葛根的水提物体外抗脂质过氧化活性有所提高，醇提物抗油脂氧化能力三者之间区别不大。其他菌株水提物亦观察到了类似变化，但刺琴侧耳醇提物的抗氧化能力则在发酵葛根后有显著上升。 上述研究结果表明，以白灵侧耳为代表的食药用真菌可对葛根基质进行良好液体发酵，且发酵产物具有更高的抗氧化能力和果蝇寿命延长作用，由此证实了食药用真菌发酵中草药的可行性。