魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种天然可再生高分子化合物,其成膜性好,膜制品具有可食性和生物可降解等优点,在食品、医药等领域有很高的研究价值,应用前景广阔。为改善魔芋葡甘聚糖膜表面性质、拓展其应用领域,本文对魔芋葡甘聚糖膜进行等离子体表面改性处理,研究和分析了等离子体处理对魔芋葡甘聚糖结构和魔芋葡甘聚糖膜性能的影响,并进一步探讨了改性膜在西兰花保鲜中的应用。主要研究结果如下:1.分析了等离子体处理后魔芋葡甘聚糖的结构变化:紫外光谱、红外光谱和拉曼光谱显示,魔芋葡甘聚糖分子链有含氮基团出现,分子链出现了部分断裂,氢键数目有所增加,且分子链的主体结构和主要官能团没有发生明显变化。X射线扫描发现分子结晶区增加,有序排列增多,但总体仍保持无定型非晶体状态。XPS分析结果表明,注入的氮元素主要分布在处理样品的0～50nm深度,表面的原子浓度比(wO/wC)增加,能量传递使得魔芋葡甘聚糖表面氧化,糖苷键被破坏,部分乙酰基脱落,糖环上的部分羟基被伯氨取代。DSC分析显示处理前后KGM的热力学性能未发生明显变化。2.对比了等离子处理前后魔芋葡甘聚糖膜性能的变化:发现处理后KGM膜的拉伸强度,断裂伸长率等力学性能得到改善;表面接触角、溶解度和吸湿性的测试表明魔芋葡甘聚糖膜整体的亲水性能降低,对水表现出一定的抗性;水蒸气透过系数和透光率都有所降低。3.进行了改性膜的西兰花贮藏实验:发现短时间内改性膜可以更好的维持西兰花的感官指标,防止水分流失;对于维持西兰花的营养价值(维生素C、叶绿素和可溶性固形物含量)效果更好;改性膜包装的西兰花生理活性变化较小,细胞膜透性在贮藏第3天出现最大差距,过氧化物酶活性在贮藏前期表现出差异,而过氧化氢酶活性差异主要表现在后期,丙二醛含量从贮藏第2天开始一直保持显著差异。