马铃薯是一种重要的粮食兼作物，同时也是需求量最大的薯类食品。在收获后有一个相对短暂的休眠期，一般为2~3个月。马铃薯收获后很容易腐烂变质，储藏温度过低容易产生冻伤，过高容易失水过多造成严重的萎蔫。湿度不适宜也会对马铃薯的储藏带来一定的困扰，如严重缩水或者发霉劣变。次年4、5月份，气温回升，马铃薯块茎还容易发芽。到目前为止，还没有人较系统的研究各种处理方式在不同温度下对马铃薯保鲜的效果差别的比较。本课题研究在4℃、12℃、20℃下条件下，用辐照处理、喷涂复合抑芽-防腐剂、喷涂复合抑芽-保鲜剂等储藏方式，并设置不同的剂量或浓度对马铃薯进行储藏，共安排了29个实验组，并以常规储藏作为对照，储藏期为150天，每隔30天检测一次马铃薯块茎品质指标的变化情况。实验结果如下：储藏150天后，不同辐照剂量处理的马铃薯在各个温度下的发芽指数均为0，其他处理方式处理的马铃薯虽然发芽指数大于0，但是都在一个较低的水平内，与常规对照组的相比较可以忽略不计。呼吸强度的变化和温度、处理方式间的差别不是很明显，基本都在2.0~5.0范围内，属于正常范围。淀粉酶活性的变化基本是随着储藏时间的延长基本呈上升趋势，表明在储藏的过程中，淀粉酶的活性是逐渐升高的，这与马铃薯块茎的衰老呈正相关关系，辐照处理的马铃薯淀粉酶活性的升高趋势较其他两种处理方式要缓慢，仅由开始的77.8下降为76.7，下降了1.1，其余两种处理方式下的变化率最小的分别是2.4和2.3。褐变度变化趋势基本一致，都是先下降，再上升，最后趋于不变。随着储藏时间的延长，马铃薯块茎的失重率和丙二醛含量是逐渐升高,马铃薯块茎中干物质含量却是逐渐降低的。不同的储藏温度比较，4℃更可以有效降低马铃薯块茎的失重率，使丙二醛的含量保持在一个较低的水平，从而减少了储藏期间马铃薯块茎营养物质的损失。相同的储藏温度下，不同的处理方式间相比较，辐照Co60能够更好的抑制马铃薯块茎的干物质含量的降低，将丙二醛的含量和失重率控制在一个较低的水平内，其中以300Gy的效果最明显。随着储藏时间的延长，马铃薯块茎中淀粉含量、可溶性蛋白质和Vc含量基本呈下降趋势，而还原糖的含量则呈上升趋势。低温能够较好地阻止马铃薯块茎中淀粉含量、可溶性蛋白质含量和Vc含量的减少，同时能够很好的抑制还原糖含量的升高。但是低温条件下，马铃薯块茎的呼吸强度比较弱，所以有极少数的发霉情况的发生，这可能是由于马铃薯块茎个体的差异也可能是水分散失不及时造成的。4℃和Co60辐照处理均是目前最好的储藏马铃薯的方法。复合抑芽-防腐剂，在12℃和20℃下，丁香的浓度为0.075g/L处理能够较好地保存马铃薯。而复合抑芽-保鲜剂（氯苯胺灵+水杨酸处理），在4℃、12℃、20℃三种不同的温度下，水杨酸的最佳处理浓度分别是1.0g/L、0.6g/L和1.0g/L。