论文部分内容阅读
酪氨酸酶(EC 1.14.18.1)是一种含铜的多酚氧化酶(PPO)。广泛存在于微生物和动植物体内。在黑色素形成的过程中催化两类反应：羟基化单酚化合物和氧化邻二酚类化合物成醌。(Robb，1984)。酪氨酸酶不仅参与动物体内形成黑色素，还与植物褐变有关。在大多数食物的榻变过程中，起作用的是酶类氧化剂或非酶氧化剂。酶类氧化剂可以用酪氨酸酶抑制剂来抑制，非酶类氧化剂的氧化可以用抗氧剂防止。酶类氧化剂被认为为害于植物来源的食品和蔬菜，这与它们在黑化过程中的作用有很大关系。因此研究酪氨酸酶的抑制剂有很大的应用前景。
本论文主要分为三章：
第一章介绍了酪氨酸酶的生物活性和应用，及其抑制剂目前的研究状况和发展前景；
第二章介绍了苯硼酸衍生物的合成及其对酪氨酸酶抑制作用的研究，并总结苯硼酸衍生物的结构与抑制能力之间的规律。作为今后合成苯硼酸类酪氨酸酶抑制的基础。
第三章中测定了苯硼酸衍生物对糜蛋白酶的活性的影响。糜蛋白酶也是一种重要的酶，在人体中起着重要的作用。