银耳（Tremella fuciformis Berk）具有较高的食药用价值,其主要活性成分为银耳多糖（Tremella fuciformis polysaccharide）（缩写为TPS）。本研究以实验室前期采用独特工艺制备的银耳提取物—银耳胶（Tremella fuciformis gum）（缩写为TFG）为材料,测定TFG的主要成分与理化性质,分析TFG及其复配胶在不同理化条件下的表观黏度及流变学性质,分别采用静态/动态体外仿生消化模型和氨水诱导C57BL/6小鼠咳嗽的实验分析TFG的抗氧化活性和镇咳作用。主要研究结果如下:1.TFG主要成分和理化性质测定TFG是一种以多糖为主要成分（73.9±4.3%）的胶体,含有少量蛋白质（5.5±1.3%）和还原糖（1.67±0.14%）,含水率为13.2±0.1%,煅烧后灰分含量为11.9±0.1%。TFG保留了多糖的特征峰,并含有少量氨基化合物。TFG干制品呈淡黄色、薄片状,其微观颗粒的表面粗糙,并有少量裂纹,横截面可看到层状结构。TFG溶液中的胶体颗粒分布均匀,胶体粒径的分布范围在4000-4600 nm之间,平均直径(D[4,3])为3958.28±95.72 nm。TFG的热损失主要分为两个阶段,第一阶段（28-223℃）因水分蒸发,第二阶段（223-649℃）主要为多糖和其它无水有机物在加热过程中氧化分解;TFG的DSC试验结果表明其热稳定性（249℃）弱于TPS标准品（260℃）,归因于前者纯度低于后者。2.TFG及其复配体系的流变学性质分析TFG的表观黏度随浓度增加呈现非线性增加的趋势。对比黄原胶（XG）和瓜儿豆胶（GG）两种单体胶,TFG的表观黏度受盐离子、加热处理和超声处理的影响较小,具有较宽的pH适用范围和冻融稳定性,此外,加入蔗糖溶液能提升TFG的表观黏度。TFG溶液为假塑性流体,具有较好的剪切结构恢复力（99.1%）。胶体复配后,改善了TFG表观黏度低的缺点;TFG复配胶具有较好的冻融稳定性,其在超声处理、含糖环境中的表观黏度较XG、GG单体胶高;XG-TFG复配胶对盐离子耐受能力较高,其表观黏度下降较XG单体胶少;TFG复配胶仍为假塑性流体,粘弹性与XG、GG单体胶相近,但GG-TFG复配胶的抗剪切能力较GG单体胶有所提高。3.TFG在体外消化过程中的抗氧化性和体内镇咳作用TFG在不同pH环境中对于三种自由基的清除效果不同。其中,中性TFG对于ABTS自由基的清除效果较酸性TFG更佳,前者在较低的TFG浓度下（4 g/L）清除率即可接近100%,其EC50为1.13 g/L。酸性TFG的对DPPH自由基的清除效果较中性TFG更好,其EC50为7.94 g/L,不同pH的TFG对羟自由基的清除效果相近。在静态体外仿生消化过程中,TFG的抗氧化性先变化后均保持恒定。在动态体外仿生胃消化过程中,两个浓度（16 g/L、32 g/L）的TFG对DPPH自由基的清除率均呈现先上升后下降的趋势。两个浓度的TFG经动态体外仿生小肠消化后对DPPH自由基的清除率均有下降。随着TFG给药量的增加,小鼠的咳嗽次数逐渐减少,高剂量TFG对咳嗽抑制率和止咳活性分别为26.03%和61.29%,对小鼠的气管黏膜上皮的保护作用最佳。