本文用蛋白源(花生粕、豆粕和肉骨粉)替代鱼粉、脂肪源(豆油和猪油)替代鱼油和添加抗脂肪因子(肉碱、胆碱和卵磷脂)对花鲈幼鱼进行了8周的饲喂试验后，对花鲈幼鱼的摄食情况、肌肉组成成分、肠道消化酶活力、肝脏酶活力、肌肉氨基酸含量和肌肉脂肪酸含量进行了分析，寻找蛋白源和脂肪源的最适替代量和抗脂肪因子的最适添加量。 本试验分三部分进行。 第一部分是蛋白源替代鱼粉的研究。用花生粕、豆粕和肉骨粉不同水平(0％，10％，20％，30％，40％，50％，60％)替代鱼粉的实验饵料，饲喂花鲈8周，对花鲈的摄食情况、肌肉组成成分、肝脏转氨酶活性和肌肉必需氨基酸含量分析，研究不同替代水平的蛋白源对花鲈生长免疫的影响。各试验均采用单因子梯度实验方法。结果表明：豆粕建议最适替代量为30％，花生粕最适替代量为30％，肉骨粉最适替代量为10％。 第二部分是脂肪源不同水平替代鱼油的研究。用猪油、豆油不同水平(0％，10％，20％，30％，40％，50％)替代鱼油的试验饵料饲喂花鲈8周，对花鲈的摄食情况、肌肉组成成分、血清生化指标和肌肉脂肪酸含量进行测定和分析，研究不同替代水平的脂肪源对花鲈生长免疫的影响。各试验均采用单因子梯度实验方法。结果表明：豆油建议最适替代量为60％，猪油最适替代量为40％。 第三部分为试验饵料添加抗脂肪因子对花鲈的影响。用添加不同水平的L-肉碱、胆碱和卵磷脂的试验饵料饲喂花鲈8周。结果表明，(1)当胆碱添加量为0.6％时，血浆中胆固醇、甘油三酯含量较低，高密度脂蛋白含量较高。(2)添加0.4％的L-肉碱组增重率较对照组高46％，饵料系数比对照组低34％，差异显著(P<0.05)；当L-肉碱添加量为0.6％时，血浆中胆固醇、甘油三酯含量较低，高密度脂蛋白含量较高。(3)当卵磷脂添加量为3％时，血浆中胆固醇、甘油三酯含量较低，高密度脂蛋白、Ca-ATP酶含量较高；当卵磷脂添加量为2％时，Na-KATP酶含量最高，脏体比较低。