本实验首先通过化学分析研究各种不同加工品质的豆粕与菜粕的蛋白质及氨基酸组成，再利用瘤胃尼龙袋法研究豆粕和菜粕的干物质、蛋白质及氨基酸的瘤胃降解率，并通过鸡的真代谢能法(TME法)研究豆粕与菜粕过瘤胃蛋白(UDP)的氨基酸利用率，以评定反刍动物对豆粕、菜粕的氨基酸消化与利用情况。同时，研究豆粕的加工程度、菜粕的品种和加工方式对反刍动物氨基酸消化与利用的影响，结果如下： 1、豆粕实验结果 1．1 化学分析 根据豆粕的不同加工程度，将其分为Ⅰ组(一次浸出)、Ⅱ组(干热处理，75℃，3小时)、Ⅲ组(干热处理，120℃，2小时)。分析结果表明：Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组豆粕的粗蛋白质含量变化不大；随着加热温度的升高，豆粕的蛋白质溶解度依次极显著下降(P＜0.01)；当温度升至75℃时，豆粕中总氨基酸含量下降，必需氨基酸变化不大；当温度升至120℃时，豆粕中总氨基酸含量上升，而必需氨基酸含量下降。 1．2 瘤胃尼龙袋法 将豆粕分为三组(分组方法同1.1)。以装有瘤胃瘘管的本地黄牛为实验动物，采用瘤胃尼龙袋法研究不同加工程度的豆粕干物质、粗蛋白质和氨基酸的瘤胃降解率。结果表明：随着豆粕热处理温度的升高，干物质16小时瘤胃降解率总体表现为下降。加热温度为75℃时，其降解率稍有下降，但是不显著(P＞0.05)；加热温度为120℃时，其降解率极显著下降(P＜0.01)。粗蛋白质的降解率也随着加热温度的升高而降低。其中，75℃处理的豆粕和120℃处理的豆粕，瘤胃蛋白质降解率分别显著下降(P＜0.05)和极显著下降(P＜0.01)。随着处理温度的升高，豆粕的各种氨基酸降解率、总必需氨基酸降解率和必需氨基酸降解率均程下降趋势(P＜0.01)。 1．3 真代谢能法 将1．2所取得的三种豆粕的过瘤胃蛋白质(UDP)依次分为Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组。以艾维因公鸡为实验动物，采用真代谢能法，研究豆粕过瘤胃蛋白的氨基酸利用率的变化。结果表明：Ⅱ组UDP与Ⅰ组UDP比较，总氨基酸平均利用率和必需氨基酸平均利用率差异不显著(P＞0.05)；Ⅲ组UDP的总氨基酸平均利用率和总必需氨基酸的平均利用率分别显著高于Ⅱ组UDP(P＜0.05)和极显著高于Ⅰ组(P＜0.01)。 2、菜粕实验结果 2．1 化学分析 根据菜粕的不同品种与加工方式，将其分为1组（普通品种，预压浸出加工X11组（双低品种，预压浸出加工XIll组（双低品种，热榨加工）和IV组（双低品种，冷榨加工）。分析结果表明：通过预压浸出方式加工的菜粕，双低品种的粗蛋白质含量显著高于普通品种的菜粕仔叩．05）；必需氨基酸、非必需氨基酸和总氨基所含量也高于普通品种。双低品种中，预压浸出方式加工的菜粕，粗蛋白质含量显著高于热榨和冷榨两种方式加工的菜粕（＜0刀5）；冷榨方式加工的菜粕的必需氨基酸和总氨基酸含量均高于其他两种方式加工的菜粕；热榨加工的菜粕必需氨基酸含量高于预压浸出菜粕，但总氨基酸稍低于预压浸出菜粕。2．2瘤胃尼龙袋法 将菜粕分为四组（分组方法同2．lX采用瘤胃尼龙袋法研究菜粕的干物质、粗蛋白质和氨基酸的瘤胃降解率。结果表明：预压浸出加工的菜粕，普通品种的瘤胃干物质降解率和粗蛋白质降解率分别极显著高于O功力1）和显著高于o功力5）双低品种的菜粕；双低品种中，冷榨方式加工的菜粕的瘤胃干物质降解率和粗蛋白质降解率均极显著高于其他两种菜粕爬＜0．01卜预压浸出、普通品种菜粕的瘤胃必需氨基酸降解率和总氨基酸平均降解率极显著低于双低品种（＜0刀1X双低品种中，冷榨加工的菜粕的瘤胃必需氨基酸降解率和总氨基酸平均降解率极显著高于其他两种菜粕（刃．01）；预压浸出菜粕的氨基酸降解率最低。2．3其代洪能法 将2．2所取得的四种菜粕的过瘤胃蛋白质（UD）依次分为1组、11组、Ill组和IV组。采用真代谢能法，研究菜粕过瘤胃蛋白的氨基酸利用率。结果表明：I组UDP的总氨基酸平均利用率高于11组，但不显著仔＞O．05），而必需氨基酸平均利用率显著高于11组o＜0刀5X11组与w组＊＊P的总氨基酸平均利用率和必需氨基酸平均利用率差异不显著①＞0刀5XHI组＊＊P的总氨基酸平均利用率和必需氨基酸平均利用率均极显著低于11组和W组o叩．01卜 上述实验结果表明：热处理对以有效降低豆x时D菜粕的营养成分在反刍动物瘤胃的降解率，从而起到对饲料营养成分进行过瘤胃保护的作用。饲料在经过瘤胃后未被降解的蛋白质（过瘤胃蛋白，UDP）到达后消化道，其蛋白质和氨基酸利用率也与饲料的热处理相关。另外，家禽的真代谢法可以在一定程度上体现反刍动物对过瘤胃蛋白的氨基酸的利用情况，且易于操作，但是与体内法的相关性及其可靠性还需进一步的研究。