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体细胞数(SCC)是划分原奶品质、保障乳品安全、诊断乳房炎及评价奶牛饲养管理水平的高参考价值指标,我国尚未正式实施原奶收购SCC限量标准。本文为这个必然趋势进行了基础性研究工作,并获得了有参考价值的数据资料:1.呼市地区奶牛个体乳样SCC调查发现总体水平很高,提示乳房炎发病率也很高。农大牧场108份乳样SCC均值为118.4,超过50万个/ml的占50%;市郊某奶源地530份乳样均值为230.5,超过50万个/ml的占97.7%;市区零售乳SCC均值为57.8,超过50万个/ml的占31%。还发现单次挤乳不同时段SCC差异极为显著,末段SCC平均为初段和中段的3.9倍和4.7倍,提示检测牛个体乳样SCC应注意采样的代表性。2.目前镜检计数可选择的三种染色方法中,美兰染色镜检计数最好。乳样应在4℃保存并在48h内检测;室温存放12h体细胞崩解殆尽。甲醛对体细胞形态和SCC无显著的保护作用。加热、冷冻和均质三种处理显著破坏体细胞,使直接观测体细胞的计数方法无法获得正确的SCC。3.表面活性剂为主的化学变性剂处理原奶,变性后粘度显著升高,且与SCC直线相关(16组实验R2 0.74～0.98)。原奶正常粘度范围(均值±2SD)为3.6±1.64 cP(n=272),变性后粘度大体范围为17.6±29.5cP(n=272),最小值3.04cP,最大值为88.6cP。变性剂配方对变性粘度的增幅有决定性作用。优化变性剂配方能达到变性粘度与SCC的更精确回归。均质、巴杀和冷冻三种处理不影响变性粘度与SCC的相关和回归。这是用该回归原理估测乳样SCC的独特优点。酪蛋白、乳清蛋白、脂肪和杂菌数的变化对上述相关和回归关系没有显著影响。本实验结果提示,用变性粘度和SCC回归可较准确地估测100万个/ml以上SCC值。对100万个/ml以下SCC可能不准确。