本文研究了香菇和松口蘑的培养基组成和培养条件，并对松口蘑菌丝体胞外多糖的分离条件进行了优化选择，针对松口蘑的有效成分胞外多糖进行提取、分离、纯化的研究以及利用Logistic方程建立松口蘑动力学模型。 筛选香菇和松口蘑的培养基组成和培养条件结果表明：松口蘑的最佳发酵培养基组成为蔗糖7％、硝酸铵0.5％、酵母膏0.8％、KH<,2>PO<,4> 0.1％、MgSO<,4>·7H<,2>O 0.15％；最佳发酵条件为接种量10％、摇床转速180 r/min、pH为5；香菇的最佳发酵培养基组成为蔗糖5％、硝酸铵0.3％、酵母膏0.8％、KH<,2>PO<,4> 0.1％、MgSO<,4>·7H<,2>O 0.15％。最佳发酵条件为接种量10％、摇床转速120r/min、pH为6。对松口蘑胞外多糖的提取、分离、纯化条件进行了优化选择。研究结果表明，乙醇沉淀胞外多糖优化条件为：沉淀温度-5℃，沉淀乙醇倍数3倍，沉淀时间24 h，浓缩比为4：1，沉淀pH值为8；Sevag法粗多糖脱蛋白的优化条件为：A液中氯仿：正丁醇=5：1，多糖：A液=5：1，时间为5 min。松口蘑的组分分析结果表明：纸层析结果显示胞外多糖主要由甘露糖单糖组成；经Sephadex-150柱层析分离结果表明：胞外多糖由3种大分子多糖组成；胞外多糖经分级沉淀后，柱层析结果显示，40％乙醇60％乙醇沉淀所得胞外多糖主要由单一组分组成。经测定胞外饱和多糖、40％乙醇沉淀胞外多糖和60％乙醇沉淀胞外多糖特性粘度分别为2.1883、0.4863和0.2440。利用Logistic方程和Luedeking-Pirct方程建立松口蘑发酵过程的动力学模型。通过模型与试验值的拟合可以认为该模型能基本上反映松口蘑发酵的动力学过程。