【摘 要】
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新疆哈密瓜是深受消费者喜爱的水果之一,其口感爽脆,含有较高的水分和糖分,营养价值高,生产种植面积广泛,但是采后哈密瓜在长途运输过程中贮藏不当容易腐败变质、后熟衰老软化,这类情况给瓜农带来了不利,哈密瓜农产业经济收益受到严重的影响;臭氧是一种强氧化剂,具有杀毒、灭菌、延缓果蔬生理代谢的作用,但是在哈密瓜贮藏保鲜研究中报道较少;因此本文以西州蜜25号为试验原料,研究经筛选后采用适宜浓度为10 mg/m
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新疆哈密瓜是深受消费者喜爱的水果之一,其口感爽脆,含有较高的水分和糖分,营养价值高,生产种植面积广泛,但是采后哈密瓜在长途运输过程中贮藏不当容易腐败变质、后熟衰老软化,这类情况给瓜农带来了不利,哈密瓜农产业经济收益受到严重的影响;臭氧是一种强氧化剂,具有杀毒、灭菌、延缓果蔬生理代谢的作用,但是在哈密瓜贮藏保鲜研究中报道较少;因此本文以西州蜜25号为试验原料,研究经筛选后采用适宜浓度为10 mg/m~3臭氧对哈密瓜果实采后贮藏品质及生理的影响,为臭氧在哈密瓜果实贮藏保鲜的研究领域中提供理论参考。研究结果如下:（1）通过观察测定臭氧处理对哈密瓜果实的腐烂症状、腐烂指数、可溶性糖等指标,研究10mg/m~3浓度的臭氧处理对哈密瓜贮藏期间腐烂及品质的影响。结果表明,与对照组相比,臭氧处理可降低果实腐烂指数,减轻腐烂症状;显著抑制果实贮藏（15～18 d）呼吸强度上升并显著延缓贮藏（12～18 d）果实硬度和贮藏第18 d抗坏血酸含量的下降速度,抑制贮藏（0～9 d）相对电导率的上升,维持果实贮藏（9～15 d）可溶性固形物、贮藏（0～9 d）可滴定酸、贮藏（0～12 d）可溶性糖和贮藏（6～12 d）可溶性蛋白含量,一定程度保持了果实的贮藏品质。（2）探讨臭氧处理对哈密瓜果实采后活性氧代谢的影响。与对照组相比,臭氧处理能够抑制过氧化氢（H2O2）含量和超氧阴离子自由基（O2-·）生成速率的上升（除第9 d）;显著提高贮藏第9 d超氧化物歧化酶（SOD）活力,抑制贮藏（9～18 d）过氧化物酶（POD）,提高贮藏（6～18 d）过氧化氢酶（CAT）活力;提高抗坏血酸谷胱甘肽循环（ASA-GSH循环）底物含量及贮藏（6～12d）还原型抗坏血酸（ASA）、还原型谷胱甘肽（GSH）（除第18 d）、谷胱甘肽还原酶（GR）（除第6 d）抗氧化酶活性,并抑制氧化型谷胱甘肽（GSSG）（除18 d）、贮藏（12～18 d）抗坏血酸过氧化物酶（APX）、贮藏（9～18 d）氧化型抗坏血酸（DHA）酶活力的下降;由此说明,臭氧处理对清除过量积累的活性氧自由基具有一定的作用,可以维持细胞膜结构的完整性,并延缓果实衰老。（3）探讨臭氧处理对哈密瓜果实采后细胞壁代谢的影响。与对照组相比,臭氧处理能够显著抑制贮藏（9～18 d）纤维素酶（Cx）活性上升（P＜0.01）,同时贮藏（3～12 d）β-葡萄糖苷酶（β-Glu）活性具有极显著性（P＜0.01）,始终低于对照组;臭氧处理果实的多聚半乳糖醛酸酶（PG）在贮藏（12～15 d）显著低于对照组（P＜0.05）,β-半乳糖苷酶（β-Gal）在贮藏（6～15 d）具有显著性,并始终低于对照组（P＜0.01）,臭氧处理能够有效抑制果实贮藏（9～15 d）原果胶含量的降解（P＜0.01）,且显著延缓贮藏（12～18 d）果实可溶性果胶含量的上升（P＜0.01）;说明两者共同作用能够延缓果实原果胶向可溶性果胶转化速度;由此说明,臭氧能够一定程度抑制细胞壁的降解,从而维持细胞壁坚挺,达到延缓软化的目的。
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