酒店,尤其是星级酒店,是当前社会发展、人们生活水平提高后进行商务、旅游、休闲、度假的高级消费场所。酒店作为服务型的企业,和其他工业企业一样在其经营运作过程中占用、消耗大量的自然资源,并产生大量生活垃圾,给环境带来了不同程度的污染和资源浪费。二十一世纪,人类追求可持续发展必须关注环境保护,维护地球家园的稳定、持久和美丽,对酒店而言,在实现经济效益和社会效益的同时,必须重视环境效益。酒店环境伦理是绿色酒店企业必须遵循的伦理规范和原则,是酒店处理其在经营、管理和服务过程与环境之间关系的伦理原则、道德规范和道德实践的总和,是对酒店与环境关系的道德研究。胡锦涛同志向中共十七大所作题为《高举中国特色社会主义伟大旗帜为夺取全面建设小康社会新胜利而奋斗》的报告中指出“建设生态文明,基本形成节约能源资源和保护生态环境的产业结构、增长方式、消费模式。循环经济形成较大规模,可再生能源比重显著上升。主要污染物排放得到有效控制,生态环境质量明显改善。生态文明观念在全社会牢固树立。”酒店环境伦理建设就是从环境伦理角度研究酒店企业的生态文明建设。本研究通过对沈阳、北京、深圳、三亚等四个中国境内独具特色的旅游城市星级酒店的环境伦理调查,获取酒店行业经营管理中的环境伦理现状第一手资料。并对调查结果进行分析。从中可见,我国酒店行业员工普遍缺乏环境伦理意识,过度消费情况严重,违背环境道德的企业行为十分明显,导致资源大量浪费。酒店环境伦理要求酒店的决策管理者转变经营价值观、转变商业思维方式,对酒店员工的行为和活动进行必要的规范、约束和限制,对酒店的管理和实践活动进行适当的自制和调整,实行有理性的、与环境承载能力相符的服务方式和消费方式,在酒店内培养善待环境的意识、观念和行为习惯,使酒店员工和消费者认识到遵守酒店环境伦理规范,加强酒店环境伦理建设是旅游业可持续发展的要求,是与国际饭店业接轨的需要,是满足日益增多的绿色消费者的需求。因此,我国酒店行业亟需展开环境伦理建设,建立酒店环境伦理原则和道德规范;提出酒店环境伦理概念;探讨酒店管理的环境伦理学内涵及环境伦理困境;尝试从意识文化、制度文化、物质文化等方面构建酒店环境伦理,积极塑造环境友好型酒店,为建设和谐社会的生态文明做出贡献。