本试验以梨果实为试材,分析了不同品种果实中主要营养成分的含量和品种间的差别,研究了套袋和水杨酸处理对果实营养成分含量变化的影响,并分析了果实成熟期营养成分含量的变化规律,丰富了果实发育理论。主要研究结果如下:1.不同梨品种果实营养成分含量的分析结果表明:果糖、葡萄糖和蔗糖是梨果实中的主要糖类,品种间三种糖的含量有较大差异,所测品种果实中三种糖的含量范围分别为:3.40%～9.24%、0.21%～2.72%、0.10%～1.69%;可滴定酸的含量以八月红最高(0.286%),爱宕最低(0.078%);维生素C的含量以博斯克最高(9.50 mg/100g),绿宝石最低(1.89mg/100g);不同品种间可溶性蛋白和氨基酸的含量差异较大,其含量范围分别为127～428mg/100g和77.4～24.8 mg/100g;不同品种间同一矿质元素的含量存在较大差异。八月红、红安久、帕克胜利、博斯克和大红巴五个西洋梨品种的果糖、维生素C和纤维素含量高于其他品种,而可溶性蛋白和游离氨基酸的含量则明显低于其他品种。2.套袋对不同梨品种果实营养成分含量的影响不同,对同一品种不同营养指标的影响也不同。六个品种套袋后,果实可溶性糖、葡萄糖、淀粉、维生素C、可滴定酸和矿质元素的含量均有所降低,其中显著降低了鸭梨、博斯克和八月红的可溶性糖含量,雪花梨、黄金梨和鸭梨的果糖含量,黄金梨和博斯克的葡萄糖含量,雪花梨、黄金梨和博斯克的可滴定酸含量,雪花梨、大红巴和八月红的维生素C含量,雪花梨和鸭梨K、Mg、Ca元素的含量;六个品种果实套袋后可溶性蛋白和氨基酸含量的变化趋势因品种而有所不同。3.梨果实中的各种营养物质含量,在果实成熟过程中呈不同的变化趋势。黄金和鸭梨两个品种表现出相同的变化规律,其中:可溶性糖、果糖、葡萄糖、蔗糖含量在果实成熟过程中均呈上升趋势;淀粉、维生素C和纤维素含量呈下降趋势;可溶性蛋白和可滴定酸含量呈先上升后下降的变化趋势;矿质元素中大量元素均表现出下降趋势而微量元素则表现不同的变化趋势。4.在常温和冷藏条件下,1mmol/L水杨酸处理果实,能够显著抑制黄金梨和黄冠梨果实中淀粉、可滴定酸、维生素C的降解,保持其较高的可溶性蛋白和氨基酸的含量,并保持了常温贮藏后期较高的可溶性糖含量。