单增李斯特菌是一种重要的食源性治病微生物。其在环境中无处不在,可以污染绝大多数的食品,如肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜。单增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌。能引起人和动物的严重食物中毒,表现为脑膜炎、败血症、心内膜炎、流产等疾病,也可造成孕妇和孕畜的死胎。该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。茶树油(Tea tree oil,TTO)属于白千层属灌木树种,茶树油具有广谱的抗真菌、抗细菌、抗病毒、抗肿瘤及抗炎活性。茶树油作为潜在的天然食品抗菌防腐剂,与化学合成的防腐剂相比,具有纯天然,毒害小等特点,符合“绿色生活,节能环保”的社会发展方向。国内已有报道将茶树油应用于食品防腐保鲜领域。尝试其作为一种新型的防腐保鲜剂用于为香蕉和草莓的保鲜。茶树油作为食品香料早已获得美国批准,但其抗菌机制尚未报道。本论文采用免疫印迹(western blot)、RT-PCR、ELISA等技术,通过体内体外实验考察了茶树油抑制单增李斯特菌活性以及茶树油抑制单增李斯特菌对NLRP3炎性小体(NLRP3、Caspase-1和ASC)的激活作用。实验结构表明,茶树油对单增李斯特菌的有较好的抑制作用,最小抑菌浓度为(MIC)为1-2 mg/ml;梯度浓度的茶树油可抑制单增李斯特菌毒力蛋白基因的转录的和蛋白的表达;茶树油对单增李斯特菌诱导的细胞炎性体蛋白的表达有抑制作用。体内实验结果表明,茶树油有能较少小鼠肝脏中单增李斯特菌的数量以及组织中炎性体蛋白的表达。本项目的研究为茶树油作为抗单增李斯特菌的食品添加剂的开发应用提供理论依据;同时也为其他食品防腐剂的抗菌机制研究提供新思路。