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榛果享有“坚果之王”的美称，具有极高的营养价值。由于榛果油中含有大量不饱和脂肪酸,容易氧化或长期与空气接触而聚合，造成油脂品质下降，保质期缩短。另外，现在采用带衣榛果仁榨油，榛果油呈较深的黄橙色。因此，有必要对这种珍贵油脂进行脱色和延长保质期研究。本文从采摘后榛果的储存，榛果仁脱衣,榨油方法的选择，添加抗氧化剂等方面延长榛果油保质期。(1)干燥方式对榛果品质的影响榛果储存关键是对新采摘的榛果进行干燥。以核磁共振试验、过氧化值和水分含量为指标确定榛果干燥方式及效果。对干燥后的榛果进行NMR的CPMG实验，确定了榛果核磁共振参数。对T2进行反演后，分析T21、T22、T23的比例变化。榛果的T21范围为0.10~0.70ms，T22的范围为0.75~5ms，T23的范围为5ms以上；干燥方式对榛果过氧化值的影响为：干燥箱干燥的榛果＞真空干燥的榛果＞微波干燥的榛果＞自然干燥的榛果＞冷冻干燥的榛果；最优干燥方式——冷冻干燥的参数为：预冻5h、冷冻24h、真空度1.0Pa，水分8.62%，过氧化值0.65mmol/Kg。干燥后榛果采用充氮储存以提高榛果的品质。(2)榛果仁脱衣对榛果油色泽的影响分别采用碱法、热胀冷缩法和水酶法脱衣。碱法脱衣率为100%，热胀冷缩法和水酶法脱衣率分别为50%和12%。脱衣使榛果油的色度黄值从23.42降低到了16.40；色度绿值从3.50降低到了3.01。(3)不同抗氧化方式对榛果油品质的影响以过氧化值、酸值、硫代巴比妥酸值和羰基值为指标，进行加速氧化试验，确定不同抗氧化方式对榛果油的抗氧化能力。TBHQ的抗氧化效果最优，维生素E次之，茶多酚、维生素C和充氮效果较差；不同干燥方式对榛果油过氧化值影响为：干燥箱干燥＞真空干燥＞微波干燥＞自然干燥＞冷冻干燥；高温对抗氧化剂的影响为：茶多酚>维生素E＞TBHQ；2mg/kg Fe3+对抗氧化剂影响为：茶多酚>TBHQ>维生素E，0.2mg/kg Cu2+对抗氧化剂影响为：茶多酚>维生素E>TBHQ。因此，选择TBHQ或维生素E。