茶叶产业是陕西省重点特色农业产业,陕南茶区是长江中上游特色重点发展区域。目前陕西茶叶产业以绿茶加工为主,茶叶原料利用率低,大量粗老叶原料被浪费,而粗老叶是提取茶多酚的重要原料。为延伸茶叶产业链,合理利用不同季节的茶叶,本研究以陕南地区部分茶园龙井43号和平利山茶两个茶叶品种为研究对象,研究不同生长期内茶多酚及儿茶素类总含量的变化规律,为茶多酚提取提供基础数据支撑。采用提取时间短、提取温度低的射频-超声波耦合真空回流辅助提取茶多酚技术(射频功率6 kW、频率27.12 MHz),并利用大孔树脂纯化获得低咖啡碱茶多酚产品,以期为陕南茶叶产业化发展提技术支撑,提高陕南茶叶产业竞争力。论文主要获得如下研究结果:(1)平利山茶更适宜用于茶多酚提取,为获得EGCG含量较高的茶多酚可选择5~9月份高海拔地区茶叶作为加工原料。(2)在射频场中,极板间距、提取溶液体积和茶叶加入量对茶多酚提取体系加热速率有显著性影响。(3)影响射频提取法提取率的因素有:射频加热时间、乙醇浓度和极板间距。最佳提取工艺条件为:乙醇浓度60%,射频极板间距114 mm,射频处理时间327 s,经验证茶多酚提取率为:16.55%。(4)影响射频-超声波耦合真空回流提取法提取率的因素有:提取温度、乙醇浓度、液料比和超声波处理时间。最佳提取工艺条件为:温度65℃,乙醇浓度65%,液料比20:1,超声功率480 W,超声时间5 min,经验证茶多酚提取率为:18.37%。该方法与传统水浴提取法、超声波提取法、超声波耦合真空回流提取法相比,提取时间分别缩短55、25、15分钟,提取率分别提高了14.74%、7.10%、6.18%。EGCG含量分别是传统水浴提取法、超声波提取法、超声波耦合真空回流提取法的2.96、2.10、1.31倍。(5)DM-130型大孔树脂分离茶多酚条件为:树脂径高比1:15,上样流速1 mL/min,洗脱流速2 mL/min,洗脱过程先采用1 BV(5%HCL,10%乙醇)溶液洗脱咖啡碱,然后采用2.5BV 60%乙醇溶液洗脱茶多酚。(5%HCL,10%乙醇)酸洗后咖啡碱含量由6.56%降低至3.48%。洗脱液经浓缩干燥,得茶多酚纯度为92.53%,其中EGCG含量42.03%,EGC含量3.48%,ECG含量15.48%,咖啡碱含量3.58%。