随着我国肉制品的消费升级,需求增长的加快,同时伴随着食品安全问题越来越受重视,居民对肉制品消费质量要求增强。然而目前肉类加工的产业集中度较低,虽然肉食品加工技术交流增多,行业迅速发展,但企业质量管理出现了一些问题,影响和制约了肉制品行业的发展。如何在生产加工环节采取必要的措施保障肉制品产品的质量安全,构建质量安全控制体系具有现实的研究意义。本文以肉制品加工企业的食品安全管理体系为研究对象,分析了国内外研究现状,在对相关基本概念和理论综述的基础上,对几种质量管理体系进行了比较分析,并对肉制品加工企业产品质量管理情况进行了简单的分析,结合LYGY肉制品加工企业质量管理体系实际运行现状,依据HACCP体系对产品质量控制体系框架进行了构建探讨,旨在建立以预防为主,保障肉制品加工环节肉制品质量安全；最后结合统计分析方法,对该企业HACCP体系实际运行效果进行了分析,对肉制品加工企业的质量安全具有参考价值。