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本研究利用不同品质类型的冬小麦为研究对象,分别进行了大田试验、温度试验、氮肥试验、不同地点试验及近等基因系试验,系统的研究了不同处理对HMW-GS 表达量和Glu-1 各位点表达量的影响及其对面粉品质、面团品质、烘烤品质和蒸煮品质的影响,为小麦品质育种和优质小麦栽培提供了一定的理论依据。主要研究结果如下: 1. HMW-GS 的提取方法及其定量在前人研究方法的基础上,经过多次试验改进,形成一个较好的HMW-GS 提取方法:先用0.3MNaI+7.5% 异丙醇溶液除去单体蛋白, 再用50% 异丙醇+0.08MTris-cl(pH8.8)+1%DTT 的提取液提取HMW-GS 和LMW-GS,再用含1.4% 4-VP 的提取液进行烷化,用一定体积的丙酮沉淀所提取的HMW-GS 和LMW-GS,然后进行SDS-PAGE电泳。采用ChemiImagerTMIS-4400 凝胶成像扫描系统1DMulti 程序进行凝胶分析,各HMW-GS 占GMP 含量的百分比表示其含量的大小。2.不同品质类型冬小麦HMW-GS 表达量的动态积累及与加工品质的相关分析6 个不同品质类型冬小麦其HMW-GS 表达量在籽粒形成过程中开始形成时间及形成速度不同。低分子量谷蛋白亚基(LMW-GS)B groups 在开花后10 天基本形成;强筋小麦PH3259和藁城8901的HMW-GS在开花后10天就完全形成,而101和优麦3号的HMW-GS在开花后10 天仅X-型亚基形成;随着籽粒的发育,HMW-GS 和LMW-GS 的类型和积累量都逐渐增多。花后25 天到成熟期间,强筋小麦GMP 积累量急剧增长,相对于弱筋小麦,各亚基积累速度较快。同一亚基在不同小麦品质类型中其积累趋势基本一致,而积累水平不同,一般规律为强筋小麦品种大于弱筋小麦品种。HMW-GS 表达的动态积累量与面团流变学特性主要参数间呈正相关,与粉质仪参数的稳定时间达极显著正相关。籽粒成熟时HMW-GS 表达量与面团流变学特性主要参数、Glu-1 评分及SDS-沉淀值都呈显著正相关。HMW-GS 表达量与面包体积和面包评分达显