薯类作物作为我国主食当中的一种,统计年献上主要分甘薯和马铃薯两大类,因其营养价值和高产量而著称。一方面甘薯是惠安县的主要农作物之一,常年种植面积在24万亩左右,惠安的种植面积约为42万亩,甘薯生产的年产量占全县农业生产总量的50%以上甘薯生产的好坏直接关系到惠安农业生产的总体指标,惠安县是全国著名的“甘薯县”,绝大多数群众有常年食用甘薯习惯。同时,由于甘薯的营养价值乃至保健功能作用已引起人们的普遍认识和重视。甘薯已不再是赖于充饥的主粮或饲料粮,而是作为一种营养价值高,保健功能突出的保健食品消费,近年来,随着人们生活水平的逐步提高,市场对优质甘薯,特用型甘薯及其能够在市场均衡供应有十分强烈的需求。同时甘薯又是食品工业和化工工业的一种原料,因此市场对优质,高产多用途的甘薯新品种需求愈来愈大。另一方面,马铃薯是世界第四大粮食作物,近年来不断的受到群众的广泛欢迎,马铃薯具有很高的营养价值和药用价值,马铃薯含有大量碳水化合物,同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等。马铃薯的赖氨检含量较高,且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍,含磷尤其丰富。在有机酸中,以含柠檬酸最多,苹果酸次之,其次有草酸、乳酸等。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物,特别是维生素C,每百克鲜薯,含量高达20至40毫克,一个成年人每天食用半斤鲜薯,即可满足需要。马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物,营养成份齐全,可以做主食,也可以作为蔬菜食用,或做辅助食品如薯条、薯片等,也用来制作淀粉、粉丝等,也可以酿造酒或作为牲畜的饲料。在欧洲被称为第二面包作物,由于营养价值高,马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。马铃薯有营养,是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素本文通过对惠安现有的农业基础等各个方面进行分析,得出薯类适合发展深加工的原因。并对此进行大量的调研分析。利用当地条件,结合当地的实际情况,探索出要发展薯类产品的深加工相配合这条道路才是真正的出路；并对此提出了新的发展思路。