松乳菇(Lactarius deliciosus)是一种很有价值的外生菌根食用菌。松乳菇的肉质鲜嫩,营养价值丰富,味道独特,不仅可以食用,也可以药用。本文对松乳菇多糖的发酵培养基和培养条件进行了研究,首先是对培养基优化和培养条件的优化,然后是在单因素的基础上进行了Placket-Burman试验,在Placket-Burman实验的基础上进行了响应面的实验,通过响应面的优化,得出碳源中的葡萄糖和氮源中的酵母粉、初始pH为三个主要的因素。当葡萄糖添加量为21g/L,酵母粉添加量为1.9g/L,初始pH为7.1时,响应面松乳菇多糖含量为0.1659g/L,响应面理论最大值为0.1702 g/L,比原来的0.1564 g/L提高了6%。本文研究了松乳菇多糖的提取工艺,用热水提法进行了松乳菇多糖的提取。对加热时间,浸提比,乙醇浓度进行了研究,通过单因素实验和响应面分析实验,确定了多糖的最佳提取工艺条件:加热时间为5.1h,浸提比为1:22,乙醇浓度为78%。在此条件下,进行3次重复实验,松乳菇多糖的含量为0.1728g/L,比未优化前0.1659g/L提高了5%。本文研究了菌粉的成分分析,首先对菌粉中的矿质元素进行了分析,里面含有铁、铜、锌、锰、铬为人体所需要的必须元素。检测出的氨基酸多达16种氨基酸,氨基酸总含量为8.86%,其中人体中所需要的必须氨基酸所占含量为3.26%。通过液相色谱的分析,松乳菇菌粉成分中含有胞苷为0.98mg/g,腺苷为1.5 mg/g。通过对总多酚和总三萜的检测,得出总多酚含量为5.54 mg/g和总三萜含量为7.1mg/g。