食用昆虫的开发被誉为全球性阳光产业，对扩大食物来源、改善营养结构、拓宽农业产业、维持生态平衡等方面具有重要意义。本研究就山东省的食用昆虫开发现状与发展前景进行了系统调查与研究，研究开发了家蚕食品及昆虫宴，提出了食用昆虫食用的发展对策。主要研究结果如下： 1．系统分析了食用昆虫开发的经济价值与意义，明确了食用昆虫食品中主要含有蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、微量元素、糖类等营养物质，其营养价值高，药用和保健价值大。食用昆虫的开发方式主要有：昆虫原形食品、昆虫隐形食品、昆虫蛋白质和氨基酸保健食品等深加工产品。 2．对山东省食用昆虫的开发现状进行了调查与分析。(1)明确了山东省已经利用的食用昆虫有34种，分属于7个目18个科。(2)筛选出具有开发潜力的食用昆虫共56种，分布在8个目25个科中。(3)在省内多个地市的消费市场对食用昆虫的价格进行了调查分析。(4)通过问卷调查发现，山东省97％的人直接食用过昆虫，而且多数人吃过数种昆虫。(5)调查明确了山东省现已建立食用昆虫企业共20家，多数处于开发初级阶段。(6)重点对潍坊春源昆虫食品有限公司进行了调查研究，对该企业的发展概况、产品研发、市场营销及其中华真地鳖的饲养技术做了具体的研究分析。 3．研制出了食用昆虫产品五香蚕蛾软罐头并商品化；研究了蚕蛹食品的29种烹饪方法和加工技术；根据消费者的饮食习惯，研究设计了两套昆虫宴套餐。 4．系统分析了山东省食用昆虫开发取得的成绩、存在的问题和发展前景，提出了今后的发展对策。主要对策是：建立食用昆虫开发协会；重视食用昆虫的科研工作；加强科普宣传；政府制定相应的扶持政策；走产业化发展的道路。