苦荞皮层粉是苦荞加工副产品,富含膳食纤维、黄酮及蛋白,具有调节肠道微生态、降血糖、降血脂、通便等保健功效,但苦荞加工过程中缺乏强有效的灭菌工艺,致使苦荞皮层粉微生物超标严重,无法直接应用在健康食品上。本研究内容解决了苦荞皮层粉微生物严重超标的问题,为苦荞皮层粉更好地应用在健康食品上创造了条件;通过动物实验及人体试食试验证明苦荞皮层粉具有通便功效。主要研究结果如下:(1)以灭菌后物料微生物残留量、色泽形态、水分、总膳食纤维含量及膨胀力为考察指标,比较了苦荞皮层粉的辐照灭菌、干热灭菌、远红外灭菌、酒精加热灭菌及湿热灭菌共六种灭菌工艺,发现只有湿热灭菌效果理想且不会显著降低总膳食纤维含量、膨胀力,可行性较高?(2)研究了模拟满载条件下,用DZG多功能中药灭菌柜分别以100℃、110℃、120℃处理苦荞皮层粉10min、15min、20min、25min、30min。结果表明,随着灭菌温度的升高或灭菌时间的延长,苦荞皮层粉中菌落总数及霉菌、酵母菌数量呈现逐渐下降的趋势;不同位置的物料灭菌后的菌落总数较均衡,灭菌效果具有均一性。综合考虑生产效率及灭菌效果,120℃灭菌15min为最佳间歇式湿热灭菌条件。苦荞皮层粉连续动态湿热灭菌工艺的研究表明,连续动态湿热灭菌工艺能保证苦荞皮层粉灭菌效果及产品质量,适合苦荞皮层粉大规模产业化灭菌生产。(3)通过动物实验证明了经间歇式湿热灭菌处理及连续动态湿热灭菌处理的苦荞皮层粉均具有通便保健功效,苦荞皮层粉能显著改善因复方地芬诺酯引起的结肠组织5-HT含量降低,这可能是其通便重要机理之一。(4)开展了人体试食试验,结果显示苦荞皮层粉具有通便保健功效。