粪肠球菌（E.faecalis）是动物宿主肠道内乳酸类肠球菌的原生菌种，一般栖居在动物的肠腔，是机体肠道的常居益生菌，具有优良的生物安全性、很好的益生特性。由于影响益生菌菌活力的因素众多，例如温度、湿度、酸碱度、机械力等等，这些也就造成了益生菌极易失活，降低自身的益生功效。微胶囊包埋技术在食品、药品、饲料等方面应用广泛，通过对益生菌的包埋有效增强了它对高温、干燥、胃酸等的抵抗能力，同时降低其受机械力的影响，为菌体生存提供了更好的微环境，有助于提高益生菌的存活率。随着益生菌产品受到重视以及畜禽长期食用含抗生素的饲料导致抗生素在食品中蓄积进而对人体产生危害，许多专家学者开始研究开发益生菌饲料。本论文研究粪肠球菌的抗逆性，以期通过微胶囊包埋解决其部分问题，研究内容及结果如下：1.粪肠球菌的抗逆性较弱，不能存活于pH1.6的模拟人工胃液中，在pH2.5的人工胃液中培养2.0h后，活菌数急剧减少；对温度耐热性较差，当温度达到70℃时，经过l min处理后基本没有活菌存在；不易储存，15d后活菌数下降两个数量级，60d后下降了五个数量级。2.通过生物相容性及壁材选择试验，阿拉伯胶与麦芽糊精组成复合壁材，在2%壁材添加量时能很好的促进粪肠球菌生长，活菌率63%，优于其他复合壁材60.3%、58.1%、56.3%。3.在喷雾干燥包埋微胶囊工艺参数的试验中，验证最优试验方案：进风温度为140℃、进料流量为13.5ml/min、麦芽糊精与阿拉伯胶比值为8：1、壁材浓度为20％，微胶囊中粪肠球菌活菌数能够达到6.3×109cfu/g，包埋率为80%，包埋产率63%；经过产品后续各项的检测，在耐胃酸、湿度和储存方面均优于未包埋粪肠球菌。4.粪肠球菌微胶囊产品在白羽肉鸡养殖中的应用，29-42d日增重反超某国际产品，大于未包埋产品和基础日粮，说明包埋产品对白羽肉鸡日增重有潜在的促进作用，改善肠道环境，增强预防疾病的能力。