随着人们生活水平的提高,人们的饮食结构发生了改变,以营养为主的饮食观念取代了能量饮食观念,由此,牛奶走进了人们的视线。牛奶是一种营养丰富而又全面的食品,准确地检测牛奶中成分的含量引起广泛的关注,牛奶中脂肪和蛋白质的含量是决定牛奶品质的重要指标,因此牛奶质量检测的重点主要集中在这两项指标的检测上。光散透技术是一门多学科的综合技术,该技术具有无破坏性,能快速的跟踪体系的变化过程等优点。应用光散透技术研究生物大分子的成分是当前研究的热点之一。目前,通过对当前牛奶成分的检测方法的分析比较,确定以光散射技术为基础,利用光散透比方法实现对牛奶成分的检测,即光源入射均匀的大分子介质会发生散射和透射现象,其散射光的光强和透射光的光强的比值称为散透比。通过对光散透比方法进行了理论分析,和对牛奶成分的光透射、光散射理论进行了研究,得到了牛奶成分的光散射模型,通过对牛奶成分检测的影响因素(如温度)进行了实验,对牛奶成分的光散透比模型进行了优化和改进。建立了牛奶成分检测系统,该系统包括主控制单元、光强检测电路、温度控制单元、数据通讯模块、牛奶样本进出控制单元、以及液晶显示单元。该系统能快速测定牛奶中蛋白质和脂肪的含量,从而确定牛奶的品质。以光散透比模型为基础,设计了牛奶成分检测系统的应用程序,主要包括检测系统的初始化、智能控制系统等相关程序。可以实现对硬件系统中的进样和出样,A/D转换、数据通信、以及测试温度的控制。