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本文主要研究了蒸烤馒头的工艺和柔软度,并对蒸烤过程和储存过程中的一些品质进行了研究.工艺过程主要研究轧面次数、醒发时间、烤制温度及时间.蒸烤过程中主要对pH值、水分含量、还原糖、维生素B<,6>及酵母菌和乳酸菌进行探索;储存过程对硬度、水分活度、及细菌、霉菌和乳酸菌等进行了研究.
蒸烤馒头工艺研究及特性分析
【摘 要】
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本文主要研究了蒸烤馒头的工艺和柔软度,并对蒸烤过程和储存过程中的一些品质进行了研究.工艺过程主要研究轧面次数、醒发时间、烤制温度及时间.蒸烤过程中主要对pH值、水分含量、还原糖、维生素B及酵母菌和乳酸菌进行探索;储存过程对硬度、水分活度、及细菌、霉菌和乳酸菌等进行了研究.
【机 构】
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河南工业大学
【出 处】
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河南工业大学
【发表日期】
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2005年期
【基金项目】
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其他文献
水动力数值模拟是当前水平科学研究中的一个热点.该文在考虑珠江口的环境和概况和水动力背景特征的基础上,利用1978和1979年大测流有关水位和泥沙的实测资料,采用建立在ADI方法上的平面二维动态数学模型,对该时期珠江口特别是伶仃洋的动力特点和悬沙输运特点进行了研究,其中包括对伶仃洋锋的分析,最大浑浊带的分析等.并结合内伶仃岛附近的一个人工岛计划,分析了各种工程等方案对水动力特点和悬沙浓度的影响.实测
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