茶树菇（Agrocybe aegerita）又名茶薪菇,是一种食用药用真菌,具有清热、健脾、明目、利尿等功效。茶树菇多糖具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化等多种功能,是茶树菇的主要功能成分之一。目前对茶树菇多糖的研究主要涉及总多糖的提取分离和相关的活性,对茶树菇多糖系统分级纯化以及结构方面的深入研究报道较少。为了深入了解茶树菇中多糖的组成、类型及结构,本论文比较了茶树菇多糖的不同提取方法,系统分级了总多糖,并研究了各种级分的结构。具体结果如下:通过水提、碱提水提残渣、碱提和水碱共提的方法得到四种总多糖,比较四种总多糖的得率、单糖组成及理化性质,发现水碱共提的方法能够充分获得茶树菇中的各种多糖组分。因此,选用水碱共提法制备了茶树菇总多糖（ACP）,并对其展开研究。ACP相对于原材料（干重）的得率为10.1%,糖含量66.5%,糖醛酸含量3.1%。单糖组成结果表明,ACP主要中含有葡萄糖（Glc,69.6%）、半乳糖（Gal,14.3%）和岩藻糖（Fuc,9.8%）。利用离子交换柱层析、中空纤维分级和凝胶过滤层析等方法对ACP进行分离纯化,得到七种多糖均一级分（ACPN-s、ACPN-a、ACPA-s、ACPN-b、ACPA-a、ACPA-b、ACPR-a）和三种多糖不均一级分。比较七种多糖均一级分的单糖组成与分子量,发现经中空纤维分级得到的ACPN-s、ACPA-s与凝胶过滤层析分级得到的ACPN-b、ACPA-b相似,因此后续仅对凝胶过滤层析分离得到的五种均一级分（ACPN-a、ACPN-b、ACPA-a、ACPA-b、ACPR-a）进行结构分析。利用傅里叶变换红外光谱、甲基化分析和核磁共振波谱分析等方法对上述分离得到的五种多糖均一级分进行结构分析。ACPN-a、ACPA-a和ACPR-a的单糖组成及甲基化结果相似,均为（1→3）-β-D-葡聚糖,在O-6位形成分支,侧链以β-t-D-Glcp为主,其他侧链及分支度稍有差异;ACPN-b是在O-2位形成分支,侧链以α-t-L-Fucp和（1→6）-β-D-Glcp为主的（1→6）-α-D-半乳聚糖,分支度约为50%;ACPA-b是（1→6）-β-D-葡聚糖,在O-3位连有分支,分支度约为25%,存在（1→3）-β-D-Glcp和β-t-D-Glcp连接。综上所述,本论文比较了四种不同提取方法得到的茶树菇总多糖的得率、理化性质及单糖组成,并对水碱共提法提取的茶树菇总多糖进行分级纯化,得到五种多糖均一级分。结构分析表明茶树菇中主要含有β-（1→3）,β-（1→6）糖苷键连接的葡聚糖和α-（1→6）糖苷键连接的半乳聚糖。研究结果丰富了茶树菇多糖的结构信息,为茶树菇多糖的进一步开发和利用提供了理论依据。