白酒质量是指白酒的感官质量和理化质量,它们的形成主要在白酒的陈酿期间,而陈酿一般都需耗时很久。本文的主要目的是指在白酒的陈酿期间使用红外技术以大大缩短白酒所需的陈酿时间并且提高白酒的感官质量和理化质量,从而显著提高经济效益。本文的主要内容是以红外光谱学和分子的有机化学为基础,由红外光谱学中的基频吸收的定义、分子的振动模式和有机分子官能团的特征频率的概念,再结合白酒催陈过程中的物理化学变化,建立了人工红外催陈白酒的原理。本文基于此原理设计并制作了人工红外催陈白酒装置,并用此装置进行了实验操作,所得到的实验样品送到榆树钱酒业有限公司的理化分析研究室,检测白酒的理化质量的含量,再通过与成品白酒的含量进行对比,通过对比印证红外催陈技术的可行性；最后的感官分析则由榆树钱酒厂的师傅们给出品尝后的意见综合。