小麦生产酒精的过程中产生大量的酒精糟,粗蛋白含量高,营养成分丰富,但含水量大,易腐败变质。因此,传统方法是将其烘干生产小麦DDG用作饲料。不过,高温烘干不仅能耗高,而且也使蛋白质发生变性,降低其饲用品质。利用微生物对小麦酒精糟进行固态发酵后湿料直接饲喂,不仅可以节约高昂的烘干费用,还可以改善其饲用品质。为此,本研究先对小麦酒精糟固态厌氧发酵的工艺进行优化,然后评价其饲喂生长猪的营养价值,以期为发酵小麦酒精糟在猪饲粮中的应用提供科学依据。本研究分为两个部分:第一部分,小麦酒精糟饲用发酵菌种筛选及其发酵条件优化。试验选择本实验室保存的16株饲用微生物,以小麦酒精糟为原料,辅以次粉,并以发酵产物中的酸溶蛋白含量为主要评价指标,先采用单因素试验选出较优单菌种再优化筛选出最佳组合,进而优化发酵底物配比,菌液接种量,发酵温度和发酵时间。在单因素试验的基础上,再采用响应面优化其固态发酵条件(菌液接种量、发酵温度和发酵时间)。结果表明,38%小麦酒精糟和62%次粉配比的发酵基质,乳酸菌R-02与枯草芽孢杆菌KG-109 1:1混合添加量为1.22%,33.45℃下发酵6.78天时,所得发酵产物最好,酸溶蛋白从0.74%提高到4.33%(P<0.05),pH值由5.38降低至3.98(P<0.05),益生菌数从6.9×107cfu/g增加到5.5×109cfu/g(P<0.05),蛋白酶活性从72.1 U/g提高到 196.14 U/g(P<0.05)。第二部分,发酵小麦酒精糟饲喂生长猪的营养价值评定。本研究旨在评定发酵小麦酒精糟饲喂生长猪的营养价值。试验选择4头35± 1kg的阉公猪,在其回肠末端安装“T”型瘘管,分三期测定发酵小麦酒精糟的消化能,代谢能,常规养分的表观消化率及氨基酸的回肠末端消化率。饲粮有三种:一种是基础日粮,为生长猪商品颗粒配合饲料,一种是由30%发酵小麦酒精糟和70%基础日粮组成的混合日粮,还有一种是以酪蛋白为唯一蛋白源配制的酪蛋白日粮。结果表明,发酵小麦酒精糟干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、钙和总磷的表观消化率分别为76.40%、74.21%、58.44%、31.48%、48.08%和51.87%,消化能和代谢能含量分别为12.42 MJ/kg和11.96 MJ/kg,精氨酸、赖氨酸和蛋氨酸的表观消化率分别为90.32%、85.83%和92.63%。结果表明,发酵小麦酒精糟是一种品质较为优良的蛋白质饲料。