种子萌发是植物生命历程的开端,直接影响作物的最终产量。种子萌发常遭遇低温和土地盐碱化的影响,严重威胁粮食生产安全。本文利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）结合曲线拟合（Curve-fitting）研究低温对谷物种子（藜麦、青稞、水稻和小麦种子）萌发的影响,以及低温加盐碱（Na Cl、Na2CO3）胁迫对青稞种子的萌发影响。研究工作如下:1.研究结果显示,4种谷物种子的发芽势、发芽率和发芽指数都随温度的降低而下降,青稞种子在4℃低温下的发芽率和发芽指数仍然较高。低温胁迫对4种谷物种子的萌发均有抑制作用,青稞种子耐低温能力更强。在低温加盐碱胁迫下,青稞种子的发芽势、发芽率和发芽指数整体随盐碱浓度的升高而降低,Na2CO3胁迫下的降幅更明显。2.红外光谱结果显示:低温和盐碱胁迫下的谷物种子原始红外光谱整体相似,主要由多糖、脂肪和蛋白质的特征吸收峰组成。在低温及盐碱胁迫下,谷物种子在1800～800范围内的二阶导数红外光谱（SD-IR）中,吸收峰的位置相近,但一些吸收峰的强度随温度和盐碱浓度的变化而改变。低温胁迫下的4种谷物种子在850～1350和1350～1800 cm-1范围内二维相关红外光谱（2D-IR）的自动峰数目、位置、强度、最强自动峰和次强自动峰的位置以及弱自动峰的数目和位置均存在差异。说明在低温及盐碱胁迫下萌发的谷物种子中贮藏脂肪、蛋白质和糖类的含量或结构发生了改变。3.对多糖(1200～950 cm-1)和酰胺Ⅰ带(1700～1600 cm-1)进行曲线拟合分析,结果显示:随温度的降低,青稞和小麦种子的多糖含量均呈先升后降的趋势;藜麦种子的多糖呈上升趋势;水稻种子的多糖含量呈下降趋势。随温度的降低,藜麦种子的蛋白质含量逐渐减少,青稞种子的蛋白质含量先增加后减少,水稻种子的蛋白质含量逐渐增加,小麦种子的蛋白质含量先减少后增加。此外,4种谷物种子中的蛋白质二级结构均发生改变。说明在低温胁迫下,4种谷物种子中的多糖含量以及蛋白质结构和含量均发生变化。15℃低温下,随Na Cl浓度的增加,青稞种子中的多糖含量呈先升后降的趋势,蛋白质含量呈上升趋势。4℃低温下,随Na Cl浓度的增加,青稞种子中的多糖和蛋白质含量均呈下降趋势。15℃低温下,随Na2CO3浓度的增加,青稞种子中的多糖含量呈先降后升的趋势,蛋白质含量逐渐下降。4℃低温下,随Na2CO3浓度的升高,青稞种子中的多糖含量逐渐下降,蛋白质含量逐渐上升。另外,青稞种子中的蛋白质二级结构发生改变。说明在低温加盐碱胁迫下,青稞种子中的多糖含量、蛋白质二级结构和含量均发生变化。研究表明,傅里叶变换红外光谱结合曲线拟合分析是研究低温和盐碱胁迫对谷物种子萌发影响的有效方法。