本文介绍了双水相的性质及其萃取原理，介绍了双水相萃取的优越性，归纳了双水相萃取的应用领域，特别是对双水相的国内外研究进展进行了综述，同时对双水相萃取的一般规律进行了总结。 本文选择资源丰富，用途广泛的中草药甘草和纤维素酶为研究对象，采用双水相萃取技术分离提取。 首先针对聚乙二醇／硫酸铵和聚乙二醇／磷酸氢二钾这两个双水相体系进行比较，选取较好聚乙二醇／硫酸铵的双水相体系用于双水相萃取分离。 其次以纤维素酶液为原料，用双水相萃取技术提取纤维素酶，考察了不同分子量的高聚物聚乙二醇PEG和其质量浓度、其盐浓度、pH值、相比等对萃取率和分配系数的影响，确定出双水相萃取纤维素酶的最佳工艺条件。 最后以甘草为原料，用双水相萃取技术提取甘草酸，对于不同分子量的聚乙二醇PEG，考察了提取时间、温度、萃取剂比例(滤液／萃取剂)和双水相组分比聚乙二醇与硫酸铵质量比[PEG／(NH)4SO4]对萃取量的影响，从而确定它们的最佳工艺条件。并且分析了它们相互差别的原因。